Coca de San Juan con patata y crema pastelera

¡Buenos días! Hoy por fin llegó el día de enseñaros la receta de esta Coca de San Juan XXL, que os enseñaba en los Stories el pasado viernes... La verdad que no pensaba que me iba a salir tan grande, cuando vi el tamaño que alcanzó, una vez que terminó todos los levados... casi me da un susto jajaa... Menos mal que no hice la crema pastelera antes, porque si no me hubiese quedado corta, como la del año pasado... así que pude triplicar las cantidades... y hasta me sobró un poquito...😅

Esta Coca de San Juan, guardaba un secreto para que me quedará tierna... incluso yo diría que ganando a la del año pasado... La Coca de San Juan con queso crema... esta lleva patata cocida.

Esta Navidad, hice la receta tradicional Mallorquina de Cocas de patatas y la recuerdo como una masa tierna como una nube, con un sabor muy rico y que aguantó bastantes días así... A pesar de lo buenas que quedaron... como os contaba en ese post... no era una receta sacada de mi cabeza... y a mí me gusta aventurarme con las recetas (aunque en el camino... se queden muchas sin salir bien)...  Hacerla a mis mañas, con mis matemáticas y de lo que voy aprendiendo con cada nueva elaboración... me motiva mucho más... y así la hecho y ha quedado genial esta vez... Eso sí... enormeee 😂

Mi intención era hacerla más o menos, con la misma forma, como la que hice para mi primera Coca de San Juan con Lacasitos... pero aquello, empezó a crecer y encima... como hice tanta cantidad de crema, aproveché para añadir doble ración de ella... eso hizo que con su propio peso... la masa perdiera un poco la forma redonda... pero bueno... lo importante es que estaba muy buena 😜

Luego en las redes sociales, os voy a compartir la receta con los ingredientes a la mitad, porque esta señora Coca... es bastante grande... y lo ideal es hacer la mitad... o dos cocas con esta cantidad... ya que cada cuadradito... es una ración... y como veréis con esta, tendremos para 15 personas...

Tampoco es necesario que se divida en bolitas... mucho más fácil es hacerla con su forma típica ovalada... y solo tendremos en su lugar... que estirar la masa y dejarla levar... Después... marcar las líneas donde echaremos la crema (bien con un cuchillo o un rodillo fino de amasar) y a hornear.

La receta necesita tiempo... al igual que la receta que os enseñé de las ensaimadas que también lo necesitaba... y os gustó mucho... esta os prometo que es del mismo estilo... Su sabor... Esponjosidad... y la de días que aguanta así.. Merece la pena, invertir un poco de tiempo en ella...😍

¡Vamos con la receta!

Coca de San Juan con patata y crema pastelera

Receta

Ingredientes para 15 personas

Para el pre-fermento (12 a 15 h. antes)

100 gr. de harina de fuerza

75 gr. de agua templada

1 gr. de levadura seca de panadero

1 gr de azúcar

Para la masa

450 gr. de harina de fuerza (puede que según la harina necesites 30 gr más)

200 gr de patata cocida

100 gr de manteca de cerdo

100 gr de leche entera

75 gr de azúcar

25 gr de mantequilla sin sal fría

20 gr de licor de anís (opcional)

4 cucharaditas (de 1 ml) de levadura seca de panadero

2 huevos XL (133 gr)

1 cucharadita (de 5 ml) de sal

Ralladura de 1 limón (U otro cítrico que te guste como la naranja)

Pre-fermento

Para adornar

1 huevo

Guindas confitadas

Azúcar perlado

Almendras laminadas

Para la crema pastelera

450 ml de leche

120 gr de azúcar

30 gr de harina de maíz (Maizena)

3 yemas de huevo XL

1/2 vaina de vainilla

Elaboración:

Lo primero que vamos a preparar es la noche de antes... es el pre-fermento; Templa el agua (no más de 50º) y mezcla con la levadura y el azúcar. Añade la harina, vuelve a mezclar bien hasta formar una bola y tapa con un paño de cocina o papel film (Tendremos que dejarla en un bol amplio, porque la masa subirá). Deja descansar de 12 a 15 horas, a temperatura ambiente.

Para la masa; Al día siguiente... Cuece las patatas en abundante agua... sin piel y cortadas en trozos medianos hasta que estén tiernas (Unos 15 a 20 mint.). Escurre el agua y aplástalas con un tenedor... hasta hacer un puré.

En un bol amplio (yo lo hice con el robot de cocina KitchenAid) echa todos los ingredientes... menos la mantequilla. Amasa 10 mint. hasta que todo esté bien integrado, tapa con un paño de cocina y deja 15 mint. descansar. 

Amasa de nuevo unos segundos y añade la mantequilla en trocitos... una vez integrada... deja reposar otros 15 mint.

Sacaremos la masa del bol del robot de cocina y echa en la mesa de trabajo, engrasada con aceite de oliva.

Amasa y golpea varias veces enérgicamente la masa... (esto le encanta al gluten jajaa..) y luego sigue estirando la masa con un rodillo, dóblala en sí misma y deja descansar 20 mint. en una bandeja bien engrasada en aceite y tapada con papel film, para que no se reseque. (También puedes formar una bola y dejarla en un bol engrasado, como te sea más cómodo).

El paso anterior... lo repetiremos 2 veces más. y en el último amasado... forma una bola con la masa y deja descansar 2 horas en la bandeja, hasta que eleve.

Divide la masa, en 15 bolitas iguales de unos 85 gr. Colócalas en una bandeja de horno, sobre papel de hornear ligeramente mojado y tapa de nuevo con papel film.. Deja descansar de 1 a 2 horas más, hasta que vuelva subir.

(Si no quieres hacer bolas... puedes darle la forma ovalada tradicional de las Cocas y dejarla reposar el tiempo necesario, hasta que duplique su volumen).

Cuando pase una 1 hora aprox... Haremos la crema pastelera; Calienta la leche y la raspadura de la vaina de vainilla y en un bol... bate las yemas, la Maizena y el azúcar, para que no haya grumos. 

A continuación, añade poco a poco la leche a las yemas... y vuelve a poner esta mezcla a fuego medio, sin dejar de mover, hasta que la crema espese.

Tapa a piel con papel film y deja que temple, antes de meterla en una manga pastelera con una boquilla de estrella o al gusto.

Pincela con un huevo batido o una yema, toda la masa... (con mucho cuidado... ya que la masa está muy inflada y cualquier toque brusco, hará que baje de nuevo...).

Echa la crema pastelera... (También con mucho mimo... de no sobrecargar las juntas de unión de las bolitas de masa...) y coloca las almendras, el azúcar perlado y las guindas... (Las mías están cortadas a la mitad, porque no tenía nada más que 4, pero podéis adornar con las que queráis...) 

Hornearemos a 180º calor arriba y abajo (sin ventilador) de 15 a 20 min hasta que esté doradita.

Deja que se temple en la bandeja, antes de sacarla... ya que con el tamaño que tiene, se nos puede romper... (si hacéis la mitad de ingredientes, sí que la podéis dejar enfriar sobre una rejilla).

Y ya solo nos queda disfrutar de ella.

A continuación os dejo el vídeo de elaboración de esta misma Coca de San Juan, con la mitad de ingredientes que he hecho 4 años después, en 2024 para celebrar San Juan.

Espero que os sirva de ayuda, a nosotros nos sigue encantando.

Como lleva crema pastelera y hace mucha calor estos días, por la noche la guardé en la nevera... bien envuelta en papel film... Después la saco unos 10 mint para que pierda el frío, antes de comer un trozo y hoy después de varios días, sigue estando tiernos... los dos últimos trocitos que me quedan.

(ahora... que con una bola de helado de vainilla encima... está de puro vicio... doy fe jajaa...)

En casa nos encanta esta masa y seguro que la repetiremos en más ocasiones.

Bueno... pues hasta aquí la Coca de San Juan de este año... espero que la disfrutéis mucho estos días y aunque este año por la pandemia que vivimos, será todo muy diferente... no habrá verbena... ni quemas de muñecos... tampoco celebraciones en la playa (esto último habrá que verlo...😕) 

Igualmente os deseo que paséis un ¡Feliz San Juan! (en casa y con imaginación... también podemos pasar un rato muy agradable, saltando las 9 olas en la bañera jajaa...)

Nos vemos el jueves... con nueva receta en La Chocolaterapia

¡Os espero!

Un beso, Elisa Domínguez.

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