Cocas de patata navideñas de Valldemossa (Mallorca)

¡Hola reposterillos! Hoy es fiesta por aquí, pero seguimos con recetas navideñas, (aunque con las temperaturas que tenemos por Málaga no parezca que estamos en esta época del año...). Le toca el turno a estas Cocas de patatas típicas de Valldemossa, receta que os traigo de una amiga Mallorquina, que me animó a hacer, cuando hice la Coca de cuarto (también típica de Mallorca).

La verdad que cuando Lara, me enseñó su receta, me tentó tanto que la hice esa misma semana... Ya os he contado en muchas ocasiones, que la cocina Mallorquina es una de mis preferidas y gracias a este mundo y compañeras como ella, puedo tener la suerte, de probar desde casa... dulces tradicionales, que seguro que de otra manera, me sería muy difícil disfrutar.

Según cuenta... a los mallorquines, no les gustan tanto los Roscones de Reyes... o los Panettones... a ellos les gustan más estas Cocas de Patata o Cocas de Valldemossa (un pueblo encantador de la Sierra de Tramontana de Mallorca, donde los podemos encontrar), la verdad que después de poder probarlas... entiendo el porqué...🤤

Lo mejor de todo, es que estas cocas no solo se pueden encontrar en Navidad, rodeadas de turrón o un buen chocolate caliente (que son una perdición...), según he podido después saber... en verano también las podemos encontrar, acompañadas de un dulce helado de almendras... (desde luego... que eso no me lo pierdo...) así que estas cocas, se pueden decir... que viene genial para todo el año.

La receta la he hecho prácticamente igual, como la tiene Lara, solo he hecho unos pequeños cambios, porque yo he hecho un poco menos de cantidad... Ella utiliza leche para diluir la levadura (algo normal), pero como era tan poca cantidad y en ese momento no tenía empezada (yo y mis locuras 😜...) la diluí con la misma agua de la cocción de las patatas, que aún estaba caliente.

Las mías han salido un poco más blanquitas que las suyas... porque en casa tenemos un problema con el color dorado/tostado... (que puede ser para mí...) se confunde con el quemado/carbonizado muy fácilmente, para algunos miembros de mi loca familia 🤪. Siempre tengo que sacar las cosas... mejor un poco blancas, que pasarme... porque luego... no se lo come nadie por mucha azúcar glasé, que luego le eche para disimular... (¡me pillan! jajaa..) pero el tiempo ha sido el que recomienda... solo que Lara quita la bandeja de agua y los deja dorar unos minutos más... y yo para no quemarme al quitarla... la dejé metida y hornee 5 minutos más... pero os prometo que estaban hechas y bien ricas...

¡Vamos con la receta!
(por cierto... os recomiendo ver la receta de Lara, pues tiene un vídeo explicativo, que os ayudará tanto como a mí... antes de hacerla... os dejo el enlace al final de mi elaboración 😉)

Cocas de patata de Valldemossa

Ingredientes para 8 personas

Para la masa

370 gr de harina de fuerza

133 ge de azúcar blanca

133 gr de manteca de cerdo

133 gr de patata cocida

33 ml de leche (o agua de la cocción de las patatas como yo)

16 gr de aceite de oliva

16 gr de levadura fresca

3,5 gr de sal

2 huevos XL

Azúcar glasé para decorar

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer... es sacar todos los ingredientes un ratito antes, para que estén a temperatura ambiente y poner a cocer las patatas en trocitos con abundante agua. Una vez tiernas, las escurrimos y las aplastaremos con un tenedor, para hacer un puré.

Reservaremos un poco de agua de la cocción y disolveremos la levadura, junto a una cucharadita de azúcar (para que esté más a gusto ☺️) y la dejaremos reposar 10 minutos (el agua debe de estar por debajo de los 50º, para que la levadura no se estropee).

De mientras... tamizaremos la harina.

En el bol del robot de cocina (KitchenAid u otro similar) echaremos el azúcar y la manteca (reservando una cucharada de esta para el final), batiremos hasta conseguir una masa cremosa. Añadiremos los huevos uno a uno, ligeramente batidos y una vez integrados añadiremos la patata (mejor templada).

Cuando la patata esté mezclada, echaremos la mitad de la harina y también la sal... seguiremos batiendo cuando haya absorbido el líquido, añadiremos la levadura, después... echaremos el resto de harina.

Amasaremos unos 10 minutos y por último, echaremos la cucharada de manteca que reservamos al principio. Volveremos a amasar otros 10 minutos más, hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol.

En un bol de plástico... echaremos la masa y en dos veces... el aceite (reservando 1 ml para untar en el papel film, con la que la taparemos)... amasaremos a mano, hasta que el aceite se integre y lo dejaremos cubierto en contacto, con el papel film engrasado ligeramente con el aceite reservado, para que no se reseque (sin apretar).

Cubriremos de nuevo el bol de plástico con más papel film  y dejaremos 1 o 2 horas, para que comience a levar. Luego... lo meteremos en el frigorífico toda la noche, para eleve lentamente, cubierto con paños de cocina.

Al día siguiente, sacaremos la masa para que pierda un poco el frío y quitaremos el aire de la masa. Dividiremos la masa en 8 porciones iguales... y formaremos bolitas (para que no se nos pegue la masa en las manos, podemos untarnos un poco de aceite en ellas) y las posaremos en una bandeja de horno sobre papel de hornear, separados entre sí (porque crecen a lo ancho), tapados con papel film ligeramente engrasado... (sin apretar, para que puedan subir fácilmente) .

Dejaremos a que eleven un par de horas... o precalentaremos el horno a 50º, apagaremos y meteremos la bandeja, para que eleven mucho más rápido.

Cuando eleven, quitaremos el papel film y los hornearemos a 170º unos 20 minutos, con calor arriba y abajo y con una bandeja con agua, que meteremos en la parte inferior del horno.

Una vez listas... las dejaremos enfriar sobre una rejilla y las cubriremos con un paño de cocina, (como nos recomienda Lara), para que la corteza quede mucho más tierna.

Por último, las adornaremos con azúcar glasé y a disfrutar de ellas, acompañadas de lo que más os guste.

Receta original de La cocina fácil de Lara

Espero que os haya gustado estas cocas que son unas nubes esponjosas que se funden en la boca... como las describe Lara... ¡tenéis que probarlas! Son una maravilla... nos han gustado mucho en casa... Así que muchas gracias amiga, por la receta ❤

Bueno... pues no sé si habéis puesto la decoración navideña ya en casa... algunos seguro que os habéis ido de viaje... y otros como yo... nos hemos quedado en casa, cocinando... yo ayer ayude a mis padres a montar el árbol (para no perder la tradición), y el mío me está esperando ahora mismo... justo detrás de la pantalla del ordenador... este año voy un poco con retraso... normalmente el día 6 ya lo tengo montado... Así que me queda una mañana muy entretenida poniendo bolitas jajaa... mañana volveré a la normalidad y hoy terminaremos de aprovechar el día de fiesta, con la decoración navideña 😅 jaja...

Si tenéis ganas y os animáis a preparar esta receta, no dudéis en enseñármela, podéis hacerlo en cualquiera de mis redes sociales...

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Nos vemos este jueves con nueva receta en La chocolaterapia.
Un beso, Elisa Domínguez.