Coca de San Juan con queso crema y crema pastelera

¡Hola a todos! Hoy os traigo una Coca, porque faltan muy pocos días para celebrar el solsticio de verano que nos encanta comenzarlo con mucha fiesta y algún que otro ritual... como saltar hogueras... olas del mar... para que nuestros deseos se hagan realidad. Hay quien no cree en estas cosas... si se cumplen o no... la verdad que no me preocupa, pero a mí... sí que me gusta ir con mi familia a la playa, para pasar una noche divertida y pedirlos por si acaso jajaa...

Y si hablamos de comida típica esa noche mágica, no podemos olvidarnos de la famosa Coca de San Juan... aunque por aquí en el Sur, no es muy tradicional... tampoco es que tengamos costumbre de elaborar algún postre para esa ocasión... yo creo que con las ganas de fiestas, quemas de Júas y moragas en la playa... no hay tiempo para mucho más jajaa... (pero si hay alguien que sepa de alguno, que me lo chive, que me encantará hacerlo el próximo año...😉)

Hace unos años, hice mi primera coca decorada con lacasitos (os la enseño aquí... 😜) nos gustó mucho... pero no volví a hacer ninguna más. Este año... tenía muchas ganas de hacerla y aunque en un principio, pensaba hacer una en concreto... Llegó mi amiga Sil de Los telares de Sil, con unos bollos muy tiernos de queso crema (que podéis ver aquí), que me dejaron enamorá... Así que no pude aguantar mis ganas de convertirlos en una Coca... 😂

Me he guiado de su receta base, aunque la he hecho a mis mañas y le añadido algunos ingredientes más, para darle ese sabor a Coca de San Juan, como adornarla con un poco de crema pastelera... que como la vez anterior... me olvidé de añadir un poco más, porque luego la masa sube un poco más en el horno y se queda agrietada... (Es que tengo una cabeza...😓)

Pero aunque no sea una belleza... estaba muy rica... y sobretodo muy tierna... envuelta solo en un paño de cocina me ha durado varios días... ya el tercero, se notaba un poco reseca la miga de los lados que estaban ya cortados, pero seguía estando tierna por el centro...

Esta masa, con el queso crema me ha sorprendido mucho... desde luego que no solo haré solo coca con ella, más de una receta caerá, siguiendo la receta base... os animo a que la probéis en casa... y no os asustéis, ni por la de ingredientes que lleva, ni por la larga explicación... porque no es nada complicada...

¡Vamos con la receta!

Coca de San Juan con queso crema y crema pastelera

Ingredientes para 8 a 10 personas

Para la masa de la coca

530 gr de harina de fuerza

250 gr de queso crema Philadelphia

120 ml de leche desnatada (puede ser normal o semi)

80 gr de azúcar blanca

25 gr de manteca de cerdo

1 huevo + 1 yema (Tamaño XL)

1 cucharada de (15 ml) de licor de anís

1 cucharadita de (5 ml) de sal

1 cucharadita de (2, 5 ml) de agua de azahar

1 cucharadita de (2, 5 ml) de aroma de vainilla

1 sobre de levadura seca de panadero (7 gr)

Ralladura de 1 limón

Para la crema pastelera

150 ml de leche (entera, semi o desnatada)

40 gr de azúcar blanca

10 gr de almidón de maíz (maizena)

1 yema de huevo XL

1/3 de vaina de vainilla

Además

Cerezas en almíbar

azúcar perlado

Piñones naturales

Elaboración:

Lo primero que vamos a preparar es... la masa de la coca; Sacaremos un rato antes todos los ingredientes para que estén a temperatura ambiente. Calentaremos la leche, con una cucharada de azúcar (no más de 50º) y echaremos la levadura... dejaremos activar 10 minutos.

En el bol de la batidora, añadiremos la harina y el azúcar restante y reservaremos.

En otro bol, mezclaremos el resto de ingredientes y con la ayuda de unas varillas manuales, mezclaremos hasta conseguir una crema, parecida a un yogur griego.

Cuando la levadura esté espumosa, la echaremos en la harina junto a la mezcla de queso y mezclaremos con el gancho de la batidora, hasta conseguir una masa homogénea, elástica y lisa... (Cuando la paséis a la encimera, debe de quedar manejable). La pasaremos a un bol limpio (yo la puse en dos bol) y la dejaremos levar, tapada con papel film. (Tardará entre 1 hora o 2, según donde os encontréis y la temperatura que tengáis en casa).

Después... una vez que doble su volumen, le quitaremos el aire... (si tenéis tiempo... la podéis volver a dejar que eleve, esto hará que quede más tierna... yo la volví a dejar que se elevará... una vez más). Ahora la estiraremos y la posaremos sobre papel de hornear, mojado y bien escurrido. Dejaremos a que eleve de nuevo.

De mientras... haremos la crema pastelera; Calentaremos la leche con el azúcar y la raspadura de la vaina de vainilla y en un bol pequeño, batiremos la yema, la Maizena y el azúcar... a continuación, añadiremos poco a poco la leche y podremos a fuego medio, sin dejar de batir... hasta que la crema espese...

Cuando la masa haya levado de nuevo, pincelaremos toda la masa... bien con huevo batido, o un poco de leche condesada y mantequilla a partes iguales (No tenía más huevos y me apañé con eso y quedó genial), cortaremos unas tiras por encima con un cuchillo afilado, donde echaremos la crema pastelera y adornaremos con las cerezas, el azúcar perlado y los piñones...

Hornearemos a 180º unos 20 minutos... en la parte del centro, calor arriba y abajo sin ventilador.

Una vez que termine de hornearse, la sacaremos y la dejaremos enfriar sobre una rejilla, antes de disfrutar de ella.

Receta adaptada de Los telares de Sil

Espero que os haya gustado la receta de hoy... y la disfrutéis con todos tus seres querido en la verbena... Os prometo que está deliciosa.

Y Gracias a Sil, por enseñarme esta receta y le pido perdón.. por la transformación a Coca de sus bollitos, que encima eran sin grasa.. y yo voy... y le añado manteca de cerdo... (soy un caso jajaa...)

¡Feliz Noche de San Juan!

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Un beso, Elisa Domínguez.