Pastel príncipe Alberto (sin gluten)

¡Buenos días! Como os conté el lunes vuelvo con otro reto esta semana... y esta... muy pecaminosa Pastel príncipe Alberto, típico de la isla de La Palma (Canarias) 

Así que ya sabéis a que reto me refiero no? Sii,. Al que organizan las chicas de la cocina típica Spanish... este mes nos hemos dividido en varias zonas, puesto que son tres las que celebran su onomástica Madrid... Castilla la mancha y Canarias...

Yo no tuve que mirar mucho la verdad... pues fue viajar a La palma y encontrarme con esta delicia... La versión más conocida, es en postres individuales, pero también las hay en forma de tarta...

Están elaborados con bizcochitos de soletilla, así que son muy fáciles de preparar... Pero yo no lo quería con gluten y he tenido que hacer los tres bizcochos en casa... que quedan muy buenos y merece la pena, el mini trabajo que cuestan hacerlos...

Contaros como curiosidad que este postre dicen que se llama así... porque quien lo elaboró, cuando lo probó... dijo que estaba más bueno que el príncipe Alberto... jajaaa... ( Yo os puedo contar.. que para mi gusto está de rechupete y más rico que Brad Pitt jajaaa...) cada cual que le saque su parecido, cuando lo pruebe... 😅

Por cierto.. ¿Qué os parece el nuevo tapete? Sii!!! es el que os enseñé hace unos días en el stories de IG, que estaba haciendo mi madre... (Ahora me está empezando otro... parece que le ha hecho ilusión que le digáis cosas bonitas 😁)

Venga... ¡Vamos con la receta!

Pastel príncipe Alberto

Ingredientes para un molde de 16 cm

Para el bizcocho

150 gr de harina de arroz

150 gr de azúcar blanca normal

3 huevos L

Pizca de sal

Para la Mousse

250 gr de nata líquida para montar

120 gr de chocolate para repostería Clavileño

75 gr de azúcar blanca normal

50 gr de almendras picadas crocantis

50 gr de avellanas tostadas picadas

15 gr de mantequilla

2 cucharadas soperas (de 15 ml) de azúcar glasé

2 huevos L

Para mojar el bizcocho

200 ml de café descafeinado azucarado

20 ml de licor de Baileys (opcional)

Elaboración:

Lo primero que haremos son los bizcochos; En un bol echaremos los huevos, la pizca de sal y el azúcar y batiremos con unas varillas eléctricas, hasta conseguir una masa a punto de cinta o punto de letra (tardaremos unos 8 a 10 mint según la batidora en conseguirlo), cuando esté lista, se convertirá en una crema de color más clara, esponjosa y cuando levantemos las varillas, podremos dibujar una letra sobre la crema con el hilo que cae, que se difuminará enseguida. A continuación, echaremos la harina tamizada y poco a poco, con movimientos envolventes (sin batir)...

Echaremos en un molde desmoldable engrasado con un poco de aceite y hornearemos a 170º unos 30 a 35 minutos ( yo utilicé 3 moldes para hacerlo y se hornearon en solo 10 minutos, de todas formas... sabremos que está listo nuestro bizcocho, cuando veamos que está doradito y al pinchar con un palillo de madera, este salga limpio). Una vez esté horneado, lo sacaremos y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla.

De mientras, haremos la mousse... Fundiremos el chocolate al baño María con la mantequilla y una vez que lo tengamos añadiremos las yemas a temperatura ambiente... A continuación montaremos la nata que debe estar muy fría y cuando veáis que empieza a montar, echaremos el azúcar glasé... seguiremos batiendo hasta que queden firmes (pero sin llegar a pasarnos que se nos quedará hecha mantequilla...) Ahora la mezclaremos poco a poco con el chocolate, con movimientos envolventes...

Por último, haremos un merengue con las claras y el azúcar restante y lo incorporaremos también... con movimientos envolventes... 

Dividiremos la mousse en dos (esto solo es opcional para que quede mejor la parte exterior del pastel) y en una mitad echaremos las avellanas y el crocanti... removeremos y haremos el café que endulzaremos al gusto y añadiremos un poquito de licor de Baileys para darle un rico toque (pero solo si os apetece 😄)

Para montar el pastel... Cortaremos el bizcocho en tres partes iguales (si lo habéis hecho en un solo molde) pondremos el primero en la base y con ayuda de una brocha de silicona, emborracharemos con el café... (Yo los he mojado unos más que otros... por eso podéis ver en el corte, el cambio de tono en los bizcochos jajaa..) después echaremos un poco de mousse con frutos secos... seguiremos poniendo los bizcochos hasta el final, haciendo el mismo procedimiento.

Por último, cubriremos toda la tarta con la mousse que teníamos sin frutos secos y añadiremos unos crocantis en la parte de arriba, para adornar... 

Guardaremos el pastel en la nevera un mínimo de 3 o 4 horas y si es de un día para otro... más rico estará... Es de las tartas que con los días está más rica, prometido :)

Bueno.. espero que os haya gustado... si queréis acompañarme a visitar a mis compañeros... solo tenéis que pinchar el logo o Aquí... También podéis buscar los hashtag, donde se encuentran las recetas en las redes... #IslasAfortunadas, #enunlugardelaMancha y #deMadridalcielo

Os adelanto que el domingo celebro mi 4º Aniversario del blog y estáis todos invitados a venir a celebrar este cumple, en estas cocinas...

Pero como sé que los domingos suelen ser días de estar con la familia... me gustaría hacer un pequeño anticipo y celebrarlo por adelantado con mis tipycaleros y demás amigos asiduos al blog...y daros las gracias por todos estos años tan dulces que llevamos juntos, con el único deseo... de que sean muchos años más, conservando vuestra amistad.

Un beso... nos vemos este domingo

Elisa Domínguez.