Torta de zanahorias y frutos secos (Sin gluten)

¡Hola! Mi receta de hoy creo que es tan rica y deliciosa que os gustará a todos, tiene ese puntito especialmente dulce que a mi me encanta... tanto.. que vuelvo a redactar y actualizar este post, después de casi 4 años, porque a pesar de todo este tiempo entre manjares (desde el 15 de Junio de 2014), sin duda... esta torta de zanahorias, sigue siendo para mí... la mejor receta con zanahorias, que he probado hasta ahora...

Así que para el reto Dis-fruta de mi amiga Lidia Nunca es demasiado dulce... esta receta tenía que volver ha rescatarla, pues se quedó en el olvido, por ser unas de las primeras que publiqué, en este blog... 

He querido dejar intacto el post, porque me parece bonito, dejar aquellas palabras tímidas que salían de mi corazón y aunque estas zanahorias que veis en las nuevas imágenes, no son del huerto de mi tío... también lo he que querido dejar tal cual, como las fotos del paso a paso... pues esta receta, esta hecha en el mismo molde y de igual manera, que en aquella ocasión...

Lo único que he cambiado es la harina.. así que esta nueva receta... es SIN GLUTEN y el azúcar moreno, por panela... pero nada más... así que seguimos con el post... :)

Es dulce pero sin llegar a empalagar  y como siempre digo.. con un sabor especial!! Es una de las recetas que nos ha gustado mucho después de descubrir los cupcakes carrotcakes y que a pesar de que eso de hacer postres con esta verdura... nos costara un poco en casa... nuevamente fue todo un acierto,  sobre todo con los frutos secos y la glasa... que le dan un toque de lo más original.

El ingrediente principal de este postre viene sin duda... de las mejores manos que me pudieran llegar... Son del huerto de mi tío!! Tiene un huerto que quita el sentío (como se nota cuando le pones amor a las cosas que haces) gracias a él, hoy nos vamos a comer una torta de zanahorias de lo más exquisita.

Así que para mi tío, hoy va dedicada mi receta!!

Torta de zanahorias y frutos secos (Sin gluten)

Ingredientes para 10 porciones (bandeja de 21 x 24 cm)

Para la masa

200 gr de zanahorias ralladas

90 gr de harina de arroz (o de trigo si podéis consumir gluten)

80 gr de almendras molidas

80 gr de avellanas molidas

75 gr de mantequilla derretida

50 gr de azúcar blanca

40 gr de panela o azúcar moreno de caña 

2 huevos L

1/2 naranja

Pizca de sal

Para la cobertura

220 gr de azúcar glasé

4 cucharadas soperas de leche caliente

(receta adaptada del libro.. Pastelería exprés)

Elaboración:

1º Lo primero que haremos será fundir la mantequilla, para que se temple antes de utilizarla. Ahora lavaremos, pelaremos y trituraremos las zanahorias. Picaremos las avellanas junto con las almendras (si no las hemos comprado molidas) e incorporaremos a esta mezcla, las zanahorias con el zumo y la ralladura de media naranja (limpia) y reservaremos.

2º Separaremos las yemas de las claras, batiremos a punto de nieve estas últimas y guardaremos en la nevera hasta que las volvamos a necesitar. Precalentaremos el horno a 175º.

3º En un bol, batiremos las yemas junto con el azúcar moreno y el azúcar normal, cuando estén bien mezclados echaremos las zanahorias, la harina poco a poco, la mantequilla y por último, incorporaremos con movimientos envolventes las claras que montaremos a punto de nieve, con la pizca de sal.

4º Enharinaremos una bandeja para horno, echaremos la mezcla anterior, meteremos en el horno unos 40 mint. a media altura y sin ventilador. Pasado ese tiempo, abriremos con cuidado la puerta del horno, introduciremos un palito de madera y si sale limpio... ya esta!! Si no es así, lo dejaremos unos minutos más, (sin dejar de echarle un ojo!! No queremos que se nos queme demasiado!! jijiji...) Después... lo sacaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.

5º Bueno... ya solo nos queda hacerle la cobertura que es de lo más fácil. Echaremos el azúcar en un bol (no hace falta tamizar) calentaremos la leche y la mezclaremos con el azúcar, por último, repartiremos el glaseado por encima de la torta y dejaremos que se seque. ( yo la suelo meter en el horno otra vez, aprovechando que todavía tiene un poco de calor, porque no puedo esperar para darle un bocado!! )

¡Espero que os haya gustado!

  Recuerda visitar el reto, puedes ver y encontrar todas las recetas con zanahorias, que participan en las redes... siguiendo el hashtag #retodisfruta

Un beso, Elisa Domínguez