¡Hola, familia dulce! Hoy os traigo uno de los postres italianos más famosos y queridos del mundo, pero con un toque diferente a los que he preparado hasta ahora. Este tiramisú tradicional sin huevo crudo, llega para disfrutar del episodio 3, de Dulces del mundo. Y que si te apasiona el sabor auténtico del café, la cremosidad del queso mascarpone y los bizcochos de soletilla, te tiene que encantar si o sí.
La verdad que a lo largo de todo este tiempo, he compartido alguna que otra receta como este Tiramisú clásico que hice hace años, el de galletas Oreo, con galleta Lotus o este último viral sin huevos. A veces he evitado utilizar huevos, porque sé que hay muchas personas que prefieren evitar el consumo de huevo sin pasteurizar, y no se animan con su elaboración, así que esta receta es la solución perfecta.
Lograremos una crema súper sedosa, firme y llena de sabor, exactamente igual a la de un restaurante italiano, pero 100% segura con el truco del baño María. La temperatura para pasteurizar las claras con el azúcar, es de unos 60º sin superar los 65º y las yemas... no deben superar los 70º (unos 65º está genial). Pero si no tienes un termómetro de cocina o te pasa como a mí, que se quedó sin pilas... otro truco es el de asegurarte que los granos del azúcar, no se noten en las yemas de tus dedos y muy importante, nunca dejar de mover con unas varillas manuales, hasta que las saquemos del fuego.
Ahora sí, sabiendo todo el proceso, esta receta de tiramisú sin huevo crudo fácil, rápida y deliciosa, te espera para que la disfrutes en casa...
¡Vamos con la receta!
Tiramisú tradicional (sin huevo crudo)
Receta
Ingredientes para un molde de 25×15 cm aprox
- 250 gr de queso mascarpone
- 200 ml de café expreso al gusto
- 70 gr de azúcar
- 3 huevos
- 2 paquetes de bizcochitos Savoiardi o Soletilla (unos 26)
- 1/2 cucharada de 2,5 gr de sal
- Un chorrito de licor al gusto (30 ml) opcional
- Cacao puro en polvo
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es el café a nuestro gusto, para se vaya enfriando (y si es de nuestro agrado) añadirle un poco de licor para darle más sabor de forma opcional.
De mientras... Separa las claras de las yemas de los huevos y añade la mitad del azúcar a las yemas y la otra mitad, a las claras junto a la pizca de sal.
Llévate estas últimas al baño María hasta que los granitos del azúcar se disuelvan y no los notes con las yemas de tus manos. Seguidamente monta a punto de nieve las claras, con unas varillas eléctricas, tapa con film y reserva en el frigorífico.
Igualmente cocina las yemas al baño María, hasta que el azúcar se disuelva sin dejar de remover y retira del fuego (recuerda que tienes los grados de pasteurización al comienzo del blog, por si tienes termómetro de cocina en casa).
Ahora en un bol, mezcla las yemas con el mascarpone hasta que se incorporen bien y por último, añade las claras montadas en dos veces, con movimientos envolventes.
En el fondo del molde, coloca una base de bizcochitos bañados con el café (ya frío) y una de crema. Vuelve a hacer dos capas más de bizcochos y dos más de crema y reserva en el frigorífico hasta el día siguiente (que estará mucho más rico).
Por último, a la hora de servir, decora con el cacao en polvo y ¡A disfrutar!
¡No te vayas sin ver el vídeo de la elaboración, para que veas lo fácil que es hacer la receta! 👇
Espero que os hay gustado la receta de hoy y si os animáis a hacerla, no dudéis en enseñármela, podéis hacerlo en cualquiera de mis redes sociales... ¡Me encantará verla!
Publicar un comentario
Especialmente dulce solo se alimenta de vuestros comentarios. Os agradezco el tiempo que dedicáis a ello... Si te animas a participar, recuerda que supone el consentimiento y la aceptación del Aviso Legal, Política de Privacidad y Cookies de este blog. ⚠️ Por favor no utilices mi contenido (fotos, videos o recetas) sin mi consentimiento ¡MUCHAS GRACIAS!