Panellets de chocolate con frambuesas y pistachos

¡Buenas tardes familia! Al final vuelvo otro domingo más y acompañada de estos Panellets de cacao bañados en chocolate ruby, con frambuesas y pistachos (sin gluten), que son un bocado para morir de placer... (mejor que hacerlo del susto, como las de Halloween ¿verdad? 😂)

Los Panellets como muchos ya sabéis... son tradicionales sobre todo en Cataluña, Comunidad Valenciana... Islas Baleares... los días 1 y 2 para festejar el día de todos los Santos y el de los difuntos, con su original Castañada. Creo que los más tradicionales son los de almendras recubiertos de piñones... que tenéis en mi blog... La verdad que antes de hacerlos leí que hay muchas maneras de prepararlos, como todas las recetas que se hacen desde antaño y es que cada familia tiene la suya propia.

La base principal de los Panellets es un buen mazapán, que es el que lleva en su interior, pero hay quien lo mezcla con patata cocida... batata o calabaza asada... algunos no le ponen huevos... Pero a mí me gustan más con mazapán casero y que hago a mi mañas...

La primera vez que hice Panellets hice una base de mazapán y la dividí en cuatro, para crear sabores diferentes y entre ellos... por supuesto que estaba los de chocolate... (los podéis ver en la receta de mazapán con yema tostada...) por cierto... fueron los que más me gustaron. 

Pero en esta ocasión he querido mezclar el cacao con la almendra y seguir con el mismo proceso que hago para hacer el mazapán. Han quedado diferentes... son más jugosos y sabrosos, pero diría que un poco más feos estéticamente, porque se le han hecho muchas grietas pequeñas y si no lo decoramos como yo hoy... pues no quedan tan bonitos. No sé si es porque llevaban más clara de huevo... porque me daba pena tirarla... o porque los he horneado un poco menos de tiempo, para que el cacao no se queme... La verdad que no lo sé... si los vuelvo a hacer y me quedan mejor... ya os lo contaré.

Para acompañarlos en esta ocasión los he hecho con el nuevo chocolate ruby de Clavileño... que nos retó a una aventura top secret para probarlos... Debíamos hacer varias cosas... además de hacer una receta con él, para poder conseguir una dulce recompensa como premio y se me ocurrido añadirlo a los Panellets...

Este chocolate tiene toques afrutados como los frutos rojos... (aunque no lleva ningún aroma de estos en su sabor de origen...) pensé que la frambuesa le iría de guinda... y como no... un poco de mi verde andaluz... unos pistachos y hojitas verdes... para que queden lo más bonito posible.

El sabor... creo que voy a ser incapaz de describirlo...  aunque para que os hagáis una idea... a mí se me quedó cara de tonta, cuando los probé 😂

Para crear la fusión perfecta de sabores... lo tenéis que probar enteros... Cuando la frambuesa se emulsiona con el resto de ingredientes... ¡Madre mía...! He hecho muy poquitos, solo 10... porque como se suponía que hoy iba a llover tanto y encima a mi marido no le gusta las frambuesas, no sabía si me tocaría comérmelos yo sola.

Después de mucho rogarle a mi marido para que los probara, diciéndole que una vez que todo se mezclaba en la boca, no notaría la frambuesa en si...  ¡7 se ha comido mi querido esposo! No han llegado a hoy... jajaa... por poco no los pruebo... pero ¡yo feliz!...

¡Vamos con la receta!

Panellets de chocolate con frambuesas y pistachos (Sin gluten)

Receta

Ingredientes para 10 unidades

Para la masa

125 gr de almendra en polvo

100 gr de azúcar blanca

35 gr de clara de huevo

25 gr de agua

15 gr de 100% cacao puro en polvo desgrasado sin azúcar Clavileño

Para la decorar

70 gr de chocolate Ruby Clavileño

10 frambuesas

2 cucharadas medidoras (de 1 ml) de aceite de coco

Pistachos picados

Hojas de menta o hierbabuena

Elaboración:

Lo primero que vamos a preparar es la masa del mazapán preferiblemente el día anterior o 12 horas antes... aunque también podemos dejarlo 2 horas en el frigorífico...

Tamiza y mezcla la almendra molida y el cacao. Pon un cazo al fuego con el azúcar y el agua y deja que hierva (sin que llegue a los 116º), hasta que el azúcar se disuelva por completo y se vuelva líquida.

Añade rápidamente a la almendra y remueve hasta integrar. Cuando temple... añade la clara de huevo sin batir y mezcla bien, con una espátula de silicona (La masa estará más húmeda y se podrá manejar fácilmente). Envuelve en papel film y reserva en el frigorífico un mínimo de 2 horas o mejor de un día para otro.

Pasado el tiempo... la masa no estará dura por completo. Divide porciones de unos 27 gramos y forma bolas con la ayuda de tus manos (pringan un poco, si no quieres llenarte... colócate antes de comenzar unos guantes de silicona).

Pon las bolitas en una bandeja de horno, sobre papel de hornear y aplasta el centro con una cucharilla medidora o tus dedos.

Mete en el horno (previamente precalentado) a 190º y hornea 10 minutos (7 con el horno encendido y 3 con él apagado) calor arriba y abajo en la bandeja del centro. (Cuando las saques verás que se forman grietas, no te preocupes que a mí me pasó igual y estaban muy ricas 😜)

Coloca sobre una rejilla y deja que se enfríen.

Para decorar... funde el chocolate ruby con el aceite de coco y cubre el agujero que hemos creado, con un par de cucharadas de postre. Pon la frambuesa y reparte un poco de pistachos por encima... 

Termina decorando si quieres, con unas hojitas de menta o hierbabuena... y ¡A disfrutar!

Bueno... pues hasta aquí la receta de hoy...
Espero que os haya gustado y si os animáis a hacerla, no dudéis en enseñármela, podéis hacerlo en cualquiera de mis redes sociales... ¡Me encantará verla!

Disfrutad de estos días de fiesta y de Halloween... (yo no me voy a disfrazar... pero seguro que alguna perrería le hago a Kyra... jajaa...)

¡Nos vemos en la próxima receta!

Un beso, Elisa Domínguez.

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