Tarta de queso tres chocolates con horno

¡Hola a todos! Esta tarta de queso 3 chocolates con horno, fue la que preparé esta semana para el 14° Aniversario de mi boda con Miguel... Nunca había hecho esta versión con horno... porque me parecía muy difícil que las capas se mantuvieran, sin que se mezclaran en el horneado o al echarlas dentro del molde... ya que la mezcla es bastante fluida... pero vi la luz esta semana... y se me ocurrió hacerla en varios pasos y quedó así de bonita. 

 Ya sabéis que la tarta de queso 3 chocolate tradicional o la versión con queso sin horno... lo que hacemos es meter (entre capa y capa) la tarta en frío, para que se cuaje un poco, antes de añadir la siguiente. Pues eso mismo se me ocurrió hacer, con esta que os traigo hoy... solo que en lugar de frío... le vamos a dar calor, dentro del horno.

Con esto conseguimos que las capas, se vayan cuajando y nos permita, añadir la siguiente... eso sí... muy cuidadosamente... ya que la tarta sigue blandita... y termina de hacerse 1 hora después de apagar el horno, con la puerta cerrada. Así que solo nos queda... añadir las siguientes capas de chocolate... con mucho mimo y sin prisas... para que no se hundan, al echarlas. 

 Como no las tenía todas conmigo... y sobre todo... cuando hago pruebas... para poder poner todos los sentidos en lo que hago... no suelo hacer fotos del paso a paso y menos vídeos... (que no sé lo que tienen.. pero algo siempre me sale mal... 😂) y por ello... No hay paso a paso en esta ocasión... Pero la elaboración es prácticamente igual a todas las cheesecake que llevo haciendo estos dos últimos años... salvo que en lugar de hornearla del tirón los 45 mint. en esta... los he dividido en 15 mint. El tiempo que necesita cada capa.

 Después cuando la tenía terminada... me acordé que también era el 10° Aniversario de Dr.Oetker Repostería y tiene un concurso de tartas de cumpleaños... en sus redes... Así que me he animado a participar y a celebrar su cumpleaños soplando las velas con ellos... ya que tenía, adornada la parte superior, con sus nuevos Sprinkles de Metal 😜

 El sabor... Madre mía... si os tuviera que decir cual de todas mis tartas de queso, es la más rica en estos momentos... Creo que os diría que es esta... Tanto... Por como queda físicamente tras ser horneada... y por la cremosidad y sabor de los tres chocolates, que tanto me encanta. 

 Así que si sois... de los que os gustan las tartas de queso y el chocolate... está tarta no puede faltar en vuestro recetario...

¡Vamos con la receta!

Tarta de queso tres chocolates con horno

Receta

Ingredientes para un molde de 15 cm

Para la base

150 gr de galletas Oreos (Con relleno incluido)

30 gr de mantequilla sin sal

Para la tarta de queso

350 gr de queso crema Philadelphia

190 gr de nata fresca cremosa (1 bote de crème fraîche)

80 gr de azúcar blanca normal (100 gr si te gusta más dulce)

60 gr de chocolate blanco para repostería

60 gr de chocolate con leche para repostería

60 gr de chocolate negro 70% cacao para repostería

2 huevos XL

1 cucharadita (de 1 ml) de sal

1/2 vaina de vainilla

Para adornar

250 gr de nata líquida para montar

30 gr de azúcar glass

15 gr de queso crema Philadelphia

15 gr de cacao en polvo 

Sprinkles Metallic Mix de Dr. Oestker

Elaboración:

Lo primero que vamos a preparar es la base; Trituraremos las galletas sin quitar la crema del relleno y mezclaremos con la mantequilla derretida. Pondremos en el fondo del molde, aplastaremos para que no queden agujeros y hornearemos a 170º, 8 mint. Una vez lista, sacaremos y dejaremos enfriar. 

Ahora bajaremos el horno a 150º y meteremos una bandeja amplia, con dos dedos de agua, para que se vaya calentando.

Para la Cheesecake; (Recordad que todos los ingredientes (para que se mezclen debidamente), deben de estar a temperatura ambiente. Así que los deberemos sacar, 1 hora antes de la preparación).

En un bol echaremos el queso, la nata fresca, las semillas de la vainilla, el azúcar y la sal. Batiremos hasta que la mezcla se vuelva cremosa. (podéis hacerlo a mano o en un robot de cocina a velocidad media).

A partir de este momento... Si lo estamos haciendo en un robot de cocina, bajaremos la velocidad al mínimo y si es a mano..., comenzaremos a mezclar los ingredientes, con movimientos envolventes... sin batir.

Añadiremos los huevos enteros, de uno en uno... (esperando a que se integren bien en la masa... antes de echar el siguiente).

Pesaremos la masa... (a mi me salió 732 gr, esto puede variar según el peso de los huevos) Dividiremos en tres partes iguales (en mi caso... 244 gr.) y derretiremos al baño María 1 de los tres chocolates... (yo empecé por el chocolate negro...) cuando baje su temperatura por debajo de los 30º lo añadiremos a una de las partes, divididas de la masa... y con movimientos envolventes (Sin batir)... mezclaremos el chocolate... hasta que el color de la masa, sea homogénea.

Forraremos la base del molde, con papel de aluminio o meteremos este en un molde desechable, para evitar que no nos entre agua, cuando lo horneemos al baño María.

Repartiremos la masa, por encima de la base de galletas y hornearemos 15 mint. a 150º.

De mientras... derretiremos el siguiente chocolate y trascurridos los 15 minutos... sacaremos el molde (con cuidado de no quemarnos...) y con mucho mimo... echaremos la siguiente capa por encima. (En este caso, no hay que arañar la base, como hacemos con las tartas sin horno... ya que se van a quedar bien adheridas, una a la otra)

Repetiremos este paso, con el último chocolate... y después de los 15 minutos de horneado de esta capa... apagaremos el horno y dejaremos con la puerta cerrada 1 hora más. (Es importante, que no abramos la puerta del horno... hasta ese momento, para que termine de hacerse, con el calor residual).

Cuando termine el tiempo... sacaremos nuestra elaboración del horno y pasaremos por todo el contorno (entre la tarta y el molde) un cuchillo fino, para que se despegue y se afloje del molde.

Dejaremos que enfríe, sobre una rejilla. Después... la envolveremos con papel de aluminio y la guardaremos, hasta el día siguiente... en el frigorífico.

A la hora de servir... Semi-montaremos la nata, añadiremos el azúcar al gusto, con el queso y terminaremos de montar lentamente. Sacaremos aproximadamente la mitad de la nata y la meteremos en una manga pastelera.

A la otra mitad que queda en el bote, le añadiremos el cacao y le daremos un batido muy corto, para mezclarlo con la nata. Meteremos esta crema, en otra manga pastelera y a continuación... cogeremos una tercera manga... a la que le pondremos una boquilla al gusto... y le meteremos las dos mangas juntas... para que salgan los dos colores a la vez.

Adornaremos con la nata bicolor y los sprinkles de metal.

Y ¡A disfrutar!

Te dejo el enlace en vídeo, de una de mis tartas de queso, para que veas algunos de los pasos.

Puedes verlo PINCHANDO AQUÍ

Puede que para muchos, la tarta tres chocolate sea un poco empalagosa, por tanto chocolate... y a mí... lo muy dulce... me echa para atrás... (ya lo sabéis...) así que sabe a cacao, con la cremosidad del queso y no es un muy dulce... yo diría que tiene un equilibrio de ambas cosas... 

 Solo os puedo decir, que el trozo del final... yo me lo comí de una sentada... 😅 disfrutando de cada bocado... como una niña chica y sin empalagos ninguno... 😂

(¡Vamos... mucho mejor que la tarta nupcial, que comí el día de mi boda! Jajaa...)

Pues nada... Espero que os haya gustado y sea también de vuestro agrado familia😍

Nos vemos el jueves, con nueva receta con chocolate... en las cocinas de La chocolaterapia.

Un beso, Elisa Domínguez.

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