Pastel dulce de patatas y almendras (Sin gluten)

¡Muy buenas! Hoy os traigo una receta distinta y sorprendente (por lo menos lo fue para mí...) Pastel dulce de Patatas y Almendras. Es un pastel que cuando se lo vi a mi amiga Isabel de Cakes para ti, me dejó muy intrigada, porque no tenía ni idea, cual sería el sabor, de este pastel hecho con patatas... 

Me dejó prendada la parte superior con almendras... la suya estaban troceadas a cuadritos y con una ramita de vainilla, que os animo a ver AQUÍ, porque una imagen vale más que mil palabras, así la podéis ver y judgar vosotros mismos... Además ya tenía ganas de poderle hacer un huequito, a Isabel en mi blog... que tan buenos ratos blogueros estamos echando desde que nos conocimos... y es que es una bellísima persona... así que si no la conocéis... ya estáis tardando en visitar su cocina 😍.

También os invito a echarle un ojete a su receta... Y es que como ya me conocéis... cuando me da por hacer algo... no miro lo que hay en la despensa antes de ponerme al lío... ¡gran error...! lo sé... (pero creo que ya no voy a cambiar a estas alturas de la vida jajaa...), así que yo con el permiso de Isabel, la he tuneado con los ingredientes que tenía en casa... y la forma de mezclarlos... donde se nota que cada una tenemos nuestra maña en la cocina... pero eso no quiere decir que una sea peor ni mejor que la otra... solo es la costumbre o el modo de hacerlo...

Pero lo más importante fue, que me encontré que no tenía suficiente mantequilla (vamos... casi ninguna lo justo para engrasar el molde 😅...) así que opté por añadirle aceite de oliva aromatizado con una cascara de naranja y un poco de canela... (Más bien por el miedo que me daba que me supiera este pastel, a tortilla de patatas... jajaja...) Cuando eché mano de la panela, también me tiré de los pelos, porque sabía que tenía... pero solo 100 gr (que utilicé obviamente), aunque el resto de cantidad, me tuve que apañar con azúcar blanca... 🙈 (esa creo que es la causa de diferencia de color que podéis ver en el corte, la mía está más clarita que la de ella y un poquito más alto, por causa de mi molde que es más chiquitín).

No sé como estaría la de Isabel, (que en uno de mis arranques volveré a hacer, pero tal cual... prometido 😂) pero coincido con ella, en que este pastel esta más rico conforme van pasando los días... se humedece más y el sabor se intensifica.

El resultado es que este pastel de patatas es muy jugoso... y el sabor me es difícil de explicar, pero me gustó bastante, es un sabor diferente al que estamos (o mejor dicho estoy acostumbrada) a degustar en pastelería... pero rico lo está un rato y a mis conejillos de indias... les gustó también... Así que os animo a que lo probéis en casa. ¡Ah! Por cierto... no quiero olvidarme de deciros... que la receta es SIN GLUTEN

¡Vamos con la receta!

Pastel dulce de patatas y almendras

Ingredientes para un molde desmontable redondo de 16 cm

300 gr de patatas (2 medianas)

150 ml de aceite de oliva suave

125 gr de almendra molida

100 gr de panela

50 gr de azúcar blanca

50 gr de almendras laminadas

3 huevos

1 ramita de canela

Ralladura de 1 limón

La piel de 1 naranja

Pizca de sal

Elaboración:

Coceremos las patatas en una cacerola con abundante agua, hasta que estén tiernas... (Podéis hacerlo sin pelar como hice yo... o pelando la patata como lo hizo Isabel) esto puede tardar unos 20 a 30 mint. según el tipo de patata que utilicemos y el grosor... pero sabremos que están listas, cuando la pinchemos con un palito de madera y esta no se quede agarrada a él.

De mientras... infusionaremos el aceite con la piel de la naranja y la ramita de canela troceada. La dejaremos hervir unos minutos, apagaremos el fuego y dejaremos que enfríe.

Cuando tengamos las patatas listas... una vez fría, la pelaremos (en el caso de haberla hervido con la piel) y la aplastaremos con un tenedor, para que no hayan trocitos grandes...

A continuación separaremos las claras de los huevos, de las yemas... y estas ultimas, las mezclaremos con la panela. Seguidamente echaremos el aceite colado, la ralladura de limón, la patata y por último, la almendra molida.

Ahora montaremos las claras con la pizca de sal y cuando estén casi listas, le añadiremos el azúcar blanco... después las incorporaremos poco a poco, con movimientos envolventes en la masa anterior, para que el merengue no se baje, hasta conseguir una mezcla homogénea... 

Engrasaremos el molde que vamos a utilizar con un poco de mantequilla y echaremos las almendras laminadas por encima... intentado que queden bien repartidas por toda base... a continuación echaremos la masa y hornearemos a 150º unos 55 minutos (o hasta que al pinchar el pastel con un palito, este salga limpio) 

Desmoldaremos cuando pasen 10 minutos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.

¿Que os parece el corte? Curioso ¿Verdad? La verdad que cuando se estaba cocinando, mi cocina olía a tortillas de patatas... yo tenía un miedo.. de que al cambiar la mantequilla por aceite, hubiese metido la pata... Pero no... solo fue un susto... Cuando pude probarla... no sabía para nada... doy fe 😋.

Espero que os haya gustado y que la hagáis en casa... Ya sea la de Isabel o esta... estaremos encantadas de que nos la enseñéis...

Un beso y ¡Hasta la semana que viene!

Elisa Domínguez