Pastel de cítricos y merengue con Lacasitos (Sin gluten)

¡Buenas tardes! Os traigo la última receta de este año.. Un pastel de merengue y crema de cítricos con Lacasitos que es una delicia y un perfecto postre, para poner punto y final a este año, que espero os haya traído muchas cosas buenas...

No sé si os pasa, pero cuando llega un año a su fin, me entra la melancolía... (yo que soy todo positividad jaja...) pues si... Me dan ganas de agradecer a todo el mundo, por los buenos momentos vividos este año 2017 y que necesitaría un post demasiado largo para hacerlo...

Y es que empezamos el año, abriendo un nuevo blog... (como ya sabéis...) el que no solo me hace aprender recetas deliciosas de chocolate todas las semanas... si no que he tenido la suerte, de conocer a unas amigas blogger tan dulces como sus blogs y que son estupendas compañeras... También me ha dado este año mucho más... y que muy pronto lo veréis por La chocolaterapia :D

 Bueno... pero sin duda recordaré este año por la llegada en septiembre... de una personita muy especial para mi y que revolucionó la casa con lo chiquitina que era... Sii... os hablo de mi niña de cuatro patas... jajaa... Mi Kyra... :) Que no solo se ha ganado el cariño, de los miembros de esta casa... si no de toda la familia, con esa carita de perrilla buena 😇, aunque es un torbellino... 😁

Así que para despedir el año y recibir 2018, por todo lo alto... he hecho esta tarta de cítricos, merengue y Lacasitos... (sin gluten, para que más personas puedan disfrutar de ella, aunque igualmente, podéis utilizar harina de trigo, si no tenéis problemas celiacos...) para el postre de Nochevieja... o para la tarde de Año nuevo 😊 Los cítricos que he utilizado para la tarta son NARANJA, MANDARINA, LIMÓN Y LIMA... He exprimido una pieza de cada y con el zumo obtenido he hecho la receta... Así que cuando leáis ZUMO DE CÍTRICOS, se trata de esos frutos... y con los que participo un mes más... En el RETO DISFRUTA de Lidia NUNCA ES DEMASIADO DULCE.

La tarta es tan rica, que la podemos elaborar en cualquier época del año... igual que la crema de cítricos.. o cítricos curd... No es más que otra versión del famoso lemon curd, que podemos utilizar, no solo para el relleno de tartas, si no también para crepes... tostadas o los famosos scones... y que en combinación, con el merengue y los LACASITOS... es todo un festín... os lo aseguro... en casa nos ha encantado y a mi madre más... con lo que le gusta el merengue 😆
Bueno... pues ¡vamos con la receta! Por cierto.. antes de empezar... todos los ingredientes están pesados en gramos!

Crema de cítricos

 Ingredientes para 175 gr

120 gr de azúcar glasé

60 gr de zumo de cítricos

15 gr de mantequilla

3 yemas

1/2 cucharadita (de 1 ml) de sal

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes (menos la mantequilla) en una cacerola con paredes gruesas o al baño María, removeremos con una cuchara de madera, hasta que la crema se espese (sin que llegue a hervir). Una vez que la tengamos... echaremos la mantequilla a taquitos y removeremos hasta que se disuelva... La serviremos en un bol, la taparemos con papel film, presionando sobre la crema y la guardaremos en la nevera para que cuaje, unas dos o tres horas... (Aunque mejor si lo hacemos de un día para otro) y lista para disfrutar de ella.

Pastel de cítricos y merengue con Lacasitos (sin gluten)

Ingredientes (para un molde de 16 cm)

Para el bizcocho

100 gr de azúcar

95 gr de zumo de cítricos

60 gr de harina de arroz

50 gr de almendras en polvo

20 gr de aceite de oliva suave

5 gr de levadura química

3 claras de huevo

1 huevo

Pizca de sal

Para el almíbar

50 gr de zumo de cítricos

50 gr de azúcar

Para el merengue

125 gr de azúcar

50 gr de agua

2 claras de huevo

pizca de sal

Además

6 o 8 cucharadas soperas de cítricos curd

Lacasitos de chocolate

Lacasitos White

Elaboración:

Lo primero que haremos es el curd de cítricos... De mientras que este se enfría en la nevera, haremos el bizcocho... Haremos un merengue con las claras de huevos (que nos van a sobrar de hacer la crema de cítricos...) la pizca de sal y con 75 gr de azúcar.

En un bol, batiremos el huevo con el resto de azúcar y añadiremos el zumo de cítricos, el aceite y la harina de arroz, la almendra en polvo y la levadura (previamente mezcladas).

Por ultimo, añadiremos el merengue, con movimientos envolventes para que no se bajen... y volcaremos en un molde (o tres moldes iguales como hice yo) forrado con papel de hornear y engrasado con un poco de aceite... Hornearemos unos 12 minutos a 170º (Si lo hacemos en tres moldes) o unos 20 a 25 minutos ( si la hacemos en un solo molde) En todo caso... veremos que está listo, cuando al pinchar en con un palillo de madera, este salga limpio...

Para hacer el almibar; Pondremos el agua y el azúcar en un cazo a hervir unos minutos, dejaremos templar y reservaremos.

A continuación haremos el merengue italiano;  Para ello, necesitaremos un termómetro de cocina... Pondremos el agua y el azúcar a hervir hasta alcanzar los 117° de temperatura... (si no tenéis podéis hacerlo un poco a ojo.. dejándolo hervir a temperatura máxima unos minutos... que es lo que hacía yo antes de tenerlo... y también salía un merengue riquísimo... )

Cuando veáis que está empezando a hervir, pondremos las claras a batir con la pizca de sal, cuando esté medio montadas... bajaremos la velocidad de la máquina y echaremos el almíbar lentamente, justo cuando deje de hacer tantas burbujas. Seguiremos batiendo hasta que temple el merengue.

Para el montaje; Cortaremos el bizcocho en dos o tres partes... (si no lo hemos hecho en moldes individuales) con mucho cuidado, porque es super tierno... Empaparemos una de las mitades con el almíbar de cítricos, con la ayuda de un pincel... echaremos unas tres o cuatro cucharadas de curd de cítricos... posaremos otro de los bizcochos encima y haremos la misma operación que con el siguiente... Por ultimo, cubriremos la tarta con el merengue y decoraremos con los Lacasitos.

Y...¡Ya lo podemos disfrutar!

Por último dar las gracias, por todas las colaboraciones de este año y por todos los regalos que he recibido en casa y como no... a todas las personas que en 2017, visitó Especialmente dulce... comentó las recetas e incluso... se atrevió a hacerlas... Mil gracias a todos... porque sin vosotros... nada de esto, sería posible...

Os deseo de todo corazón, que este año que comienza en breve... Os traiga todo lo bueno que deseéis y mucha salud, para poderlo disfrutar...

¡FELIZ AÑO 2018 FAMILIA DULCE!

Un beso, Elisa Domínguez.