Pastel Euforia de chocolate y caramelo (Sin gluten)

¡Buenísimas y muy chocolateadas tardes! Empezamos un nuevo mes que puede ser un tanto especial para muchos y es que hablar de Febrero es hablar de amor y del día de los enamorados. Yo lo empiezo de una manera especial... con una receta con mucho chocolate... (Aquel que cuentan es el sustitutivo del amor...) y que esperemos, nos de mucha energía para todo el mes.

Pues nada... Como se acerca San Valentín y tanto si tienes pareja como si no... creo que un trocito de este pastel Euforia de chocolate y caramelo te hará que te enamores de él... Porque está... de volverte eufórica perdida cuando lo pruebas y no te acordaras en esos momentos si tú corazón está solo o acompañado jajaaa...

El pastel lo he hecho para participar nuevamente en el concurso de chocolate Challange 2, que un año más... organiza Valor postres y con lo que me gusta el chocolate... no podía decir que no... Es cierto que tengo varias recetas con las que he podido hacerlo, pero la que os traigo hoy, la he tomado como excusa para saltarme la dieta (y como la ocasión lo merecía...) he querido hacer algo diferente y un poco más especial. (podéis ver mi participación AQUÍ)

La he llamado Euforia, porque como su nombre indica, es un estado de felicidad absoluta que este pastel te hace sentir con tan solo un bocado...

 Está compuesto por varias capas que comienzan, con una base de bizcocho de chocolate al que le he añadido harina de arroz para hacerlo libre de gluten (que sabéis que últimamente me gusta mucho trabajar con ella, porque hace que los bizcochos sean muy tiernos y esponjosos).

A continuación, lleva un capa de salsa de caramelo casera, seguida de un merengue italiano chocolateado al caramelo intercalado, con varias capas de chocolate crujiente con avellanas. Por último... está cubierta con una última capa de salsa de caramelo y un glaseado de espejo con decoraciones en dos chocolates.

A pesar de toda esta explosión de sabor para el paladar, gracias a que el chocolate negro no es tan dulce, como el chocolate con leche al caramelo, no es extremadamente empalagosa y combinan a mi parecer... a la perfección como el toque crujiente de las capas con avellanas... el merengue chocolateado... El bizcocho suave y esponjoso...¡ Ay dios...! Esta mal que yo lo diga... Pero no puedo seguir recordando este pastel, porque se me hace la boca aguas... 😅

Venga ¿os animáis con la receta?

Pastel Euforia de chocolate y caramelo (Sin gluten)

Ingredientes molde 16 cm

265 gr. de azúcar granulada

210 gr. de azúcar moreno de caña

190 ml. de nata líquida para montar

175 ml. de agua

165 gr. de mantequilla sin sal

125 gr. de Chocolate puro para postres Valor 

100 gr. de Chocolate con leche al caramelo para postres Valor

50 gr. de harina de arroz

35 gr. de Caco puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos Valor

20 gr. de avellanas tostadas y troceadas

3 gr. de laminas de gelatina neutra

2 gr. de Agar-agar

1 huevo XL

1 clara de huevo

Pizca de sal

Gotitas de limón

Elaboración:

Para hacer el bizcocho: En un bol batiremos el huevo, con 65 gr de azúcar granulada y una pizca de sal. Cuando este bien mezclado, le añadiremos 65 gr. de mantequilla derretida y mezclaremos nuevamente. Tamizaremos la harina de arroz, junto a 15 gr. de cacao puro en polvo Valor y lo añadiremos a la mezcla anterior. Lo echaremos en un molde desmoldable de 16 cm. engrasado con un poco de mantequilla o aceite y hornearemos 175º unos 15 minutos, calor arriba y abajo.

Para los círculos de chocolate con avellanas: Fundiremos al baño María 75 gr. de Chocolate puro para postres Valor y haremos dos círculos del mismo diámetro que el molde donde vamos a hacer la tarta; para ello, dibujaremos dos círculos de 16 cm. sobre papel de hornear y extenderemos una fina capa de chocolate por ellos, a continuación echaremos las avellanas repartidas por los dos círculos y dejaremos secar en la nevera.

Para hacer la salsa de caramelo: Haremos un caramelo con 120 gr. de azúcar moreno de caña, 30 ml. de agua y unas gotitas de limón... lo pondremos en una sartén antiadherente y cuando empiece a coger un tono dorado, bajaremos el fuego e incorporaremos 120 ml. de nata templada y una pizca de sal. Removeremos constantemente y lo dejaremos unos segundos para que se integren bien todos los ingredientes y reservaremos.

Para el merengue chocolateado: Pondremos a derretir 100 gr. de mantequilla, con 50 gr. de chocolate con leche al caramelo Valor y reservaremos... A continuación, empezaremos a montar la clara de huevo, con una pizca de sal. De mientras... haremos un jarabe con 200 gr. de azúcar blanca,75 ml. de agua y 2 gr. de agar-agar y lo llevaremos a ebullición hasta alcanzar los 117º de temperatura...(para ello nos ayudaremos de un termómetro de cocinas). Una vez alcanzados... retiraremos del fuego y justo cuando deje de hacer burbujas, bajaremos la velocidad del merengue y lo echaremos en forma de hilo (sin dejar de batir). Cuando terminemos, subiremos la velocidad de la maquina y esperaremos a que el merengue temple a 80º y será el momento de echar la mantequilla, con el chocolate que teníamos reservados.

Para las decoraciones: Fundiremos 50 gr. de Chocolate puro para postres Valor y otros 50 gr. de chocolate con leche al caramelo Valor por separado. Ahora sobre papel de hornear, echaremos una cucharada pequeña de cada uno de los chocolates y haremos varios círculos, con rayas y picos con la misma cuchara, para mezclar los dos sabores. Dejaremos secar en la nevera y partiremos por la mitad, para crear estas decoraciones.

Glaseado de espejo de chocolate: Pondremos las laminas de gelatina a hidratar unos 5 a 7 minutos en agua muy fría. De mientras, en un cazo, echaremos 90 gr. de azúcar moreno de caña, 70 ml. de agua, 70 ml. de nata líquida y 20 gr. de cacao puro en polvo Valor; cuando empiece a hervir... retiraremos del fuego. Esperaremos a que baje la temperatura a unos 60º y será el momento de echar las gelatinas muy bien escurridas... y dejaremos templar a 30º para poderlo utilizar.

Para montar el pastel: En un molde de 16 cm. desmoldable, pondremos el bizcocho, posteriormente echaremos la mitad de la salsa de caramelo, seguidamente extenderemos una capa de merengue chocolateado, ahora pondremos un círculo crujiente de chocolate (con las avellana hacía arriba), volveremos a echar una capa de merengue y pondremos otro círculo de chocolate (pero en esta ocasión, lo pondremos boca abajo, para crear una nueva capa de merengue chocolateado y avellanas) y terminaremos con una última capa de merengue... seguida de una de salsa de caramelo que nos quedaba. Ahora guardaremos el pastel en el congelador tapado con papel film, 1 hora.

Cuando el pastel esté bien frío, lo podremos desmoldar sin ningún problema... Ahora lo cubriremos con el glaseado de espejo por encima (os recuerdo que tiene que estar a 30º, si no es así, podremos calentarlo nuevamente al baño María sin dejar de remover hasta alcanzar la temperatura) colocaremos el pastel sobre una rejilla y debajo un plato para recoger todo el glaseado que caiga, para volverlo a utilizar en otra ocasión si os apetece... Después del glaseado, pondremos nuestras decoraciones que hicimos anteriormente y guardaremos en la nevera, hasta que la vayamos a consumir.

 ¿Que os ha parecido? Si sois verdaderos amantes del chocolate, os va a encantar y aunque tiene bastantes pasos a seguir, ninguno de una dificultad extrema, así que si yo la he podido hacer... ¡vosotros también!

 Bueno... Y después de ver toda la elaboración de este pastel  Euforia... que espero os haya gustado... Me despido de todos vosotros hasta la semana que viene..

Un beso y ¡feliz mes de febrero reposterill@s!
Elisa Domínguez.