Helado de mascarpone, frutos del bosque y chocolate blanco

¡Hola reposterillos! Primera receta de verano y no podía ser otra que un buen helado casero. Hoy os traigo uno de mascarpone, chocolate blanco y coulis de frutos del bosque con trocitos de nueces garrapiñadas por encima, que le va de lujo... Ha quedado un helado de 10 y SIN HELADERA.

Pues sí... nada de heladeras en casa, por lo menos por ahora y es que no me gusta decir aquello de...  de este agua no beberé... porque al final puedes ahogarte tú misma jajaa... pero es cierto, que hay muchas recetas sencillas de hacer en casa, que no requieren de una de ella y ya llevo unos cuantos años años, recopilando en el recetario... muchas de los que hago en casa y salen muy bien. Así que de momento... no se me pasa por la mente... comprar ninguna 😅

Uno de los problemas que nos encontramos, al hacerlo de forma manual en casa, es que hay veces que nuestro helado, en el proceso de congelación... nos cría unos molestos cristalitos de hielo, que a la hora de comer el helado, no gusta nada. Lo recomendable es hacerlos con miel, azúcar invertida o leche condensada... (esta última... es la que yo utilizo normalmente, desde que descubrí que los helados me quedaban muy cremosos y no tenía la necesidad de batir cada media hora, como hay que hacer... normalmente para evitar los cristalitos).

Este helado, no solo tiene un sabor delicioso... de dulzor justo y necesario... (porque si el helado no es dulce... pues... que chiste tiene ¿verdad? jajaa...) lo que os quiero decir con ello, es que no es un helado empalagoso y puedes comer... y comer... hasta acabarte toda la tarrina, así que es mucho mejor, serviros un par de bolas y no comerlo directo... porque entra solito y la verdad que tiene mucha energía, como un buen helado cremoso que es.

La elaboración ya la veréis... batir los ingredientes, hacer el coulis, derretir el chocolate, mezclar todo,al congelador y listo. Después haremos las garrapiñadas... pero si querréis echarle de las compradas al igual que el coulis... ains... tendréis un rico helado, en menos que canta un gallo 😜

Pues nada... seguiría hablando de la receta de hoy, por horas... porque en casa nos ha gustado mucho y ha subido directo, al primer puesto... pero seguro que tendréis ganas de ver la receta y poneros manos a la obra ya ¿Eh...? 😂 

¡Vamos con la receta!

Helado de mascarpone, frutos del bosque y chocolate blanco

Ingredientes
(Molde 23x11 cm aprox.)  

Para el helado

300 ml de leche condensada

250 gr de queso mascarpone

200 ml de nata líquida para montar (con un mínimo de 35% m.g.)

200 ml de nata fresca extracremosa

100 gr de chocolate blanco

1 cucharilla (de 1 ml) de aroma de vainilla

Para el coulis de frutos del bosque

150 gr de frutos del bosque (pueden ser congelados)

100 gr de azúcar especial mermeladas de la Azucarera

10 ml de jugo de limón

Para las nueces garrapiñadas

40 gr de nueces

25 gr de azúcar blanca

10 ml de agua

Elaboración:

Lo primero que vamos a preparar es... el helado; Añadiremos todos los ingredientes (menos el chocolate) que deben estar muy fríos... en un bol y montaremos, hasta conseguir una crema ligeramente espesa, con la ayuda de unas varillas eléctricas y guardaremos en el congelador, de mientras... hacemos el siguiente paso.

Para hacer el coulis; Echaremos todos los ingredientes en un cazo y una vez que empiece a hervir lo dejaremos cocinar 10 minutos. Colaremos para que nos quede más suave y lo dejaremos enfriar. (cuando lo probéis... notaréis bastante el sabor del limón, pero no os preocupéis, al mezclar con el helado, este sabor tan intenso, desaparece).

Para las nueces garrapiñadas; Pondremos al fuego una sarten antiadherente pequeña, echaremos el azúcar y el agua... esperaremos hasta que empiece a tomar un ligero color dorado y añadiremos las nueces picadas a cuchillo. Removeremos hasta que las nueces queden impregnadas y apartaremos del fuego. Ahora nos toca... remover con mucha energía las nueces, para que queden sueltas... No debemos de parar hasta que notemos que las nueces, cogen un color blanquecino y el líquido se vuelve arenoso. En ese caso, podemos volver a poner la sarten a fuego medio y sin dejar de mover... las dejaremos hasta que cojan un tono caramelizado. Por ultimo, las retiraremos del fuego y las volveremos a mover enérgicamente, hasta que notemos que están sueltas. (Si estáis atentos... notaréis como cambia el sonido, cuando están hechas...) Y las dejaremos enfriar por completo... sobre papel de hornear.

Ahora... derretiremos 80 gr de chocolate blanco (el resto lo dejaremos para adornar). Sacaremos el helado y lo dividiremos en dos partes. Una de las partes, la volveremos a guardar en el frío y la otra... la dividiremos en dos bol diferentes. En uno de ellos mezclaremos el chocolate y en el otro.. 80 gr del coulis.

En el molde que lo vayamos a presentar... Echaremos una capa de helado de mascarpone, otra de chocolate y otra con la de coulis... también... añadiremos un par de cucharadas de coulis de frambuesa. Volvemos a echar el resto por capas y con la ayuda de un  palito de brocheta... mezclaremos un poco el helado para que haga vetas.

Terminaremos decorando con el chocolate que nos quedaba (si es en tableta, la picaremos en trocitos pequeños), las garrapiñadas y unas cuantas frutillas del bosque. Taparemos bien con papel film y lo guardaremos en la nevera 12 o 24 horas.

Antes de consumir, lo dejaremos fuera a temperatura ambiente uno 10 a 15 minutos, para poder sacar las bolas con más facilidad.

Pues ya solo queda disfrutar de este helado y que lleguen la deseadas vacaciones, para que lo podamos disfrutar mucho mejor en casa. Espero que os haya gustado.

Y os animáis a prepararlo... me haría mucha ilusión poder verlo 😍

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¡Nos vemos el viernes en La chocolaterapia!
Un beso, Elisa Domínguez.