Magdalenas de almendra al Pedro Ximenez

¡Buenas noches! Os traigo el desayuno para mañana... Unas ricas magdalenas de almendras al Pedro Ximenez, muy... pero que muy jugosas y de sabor... madre mía... Mi marido dice que estás son sus favoritas... (eso es porque saben al vinillo jajaa...)

Os prometo que está es la última receta de magdalenas, que os traigo por un tiempo jajaa... Me daba tanta cosa volver a compartir otra más, que por ello me animé a realizar la encuesta en instagram... Pero se vé, que no solo a mí le gustan las magdalenas... ¿Eh? Porque ganó por goleada la opción ¡Otra más! 😃 La verdad que no sé que me ha dado con ellas... seguro es porque llevo sin hacerlas meses y las he cogido con ganas... tanto, que nunca me puedo comer sola una... cada vez que voy a la cocina, me las como de dos en dos... como los donut jajaa...

Estas como veis tampoco me salieron con copete ¡Ohhhhh! si no fuera porque teniendo... eso quiere decir, que hay un bocado más de magdalena... os aseguro que me daría igual, que no saliera... se ven tan apetecibles... que ni falta les hacen echarle ni un poquito de azúcar glasé para adornar, como tengo costumbre de hacer... Se me meten por los ojos solas jajaaa...

Las he vuelto a elaborar con harina de arroz... así que volvemos a tener otra receta sin gluten y también sin lactosa (aunque veáis la leche del fondo, esta receta no lleva 😁), pero si no tenéis en casa, podéis elaborarlas con harina de trigo, aunque para mi gusto... lo tiernas que salen con esta harina, no quedan con la de trigo... parecen esponjitas de lo tiernas que son... yo me he vuelto adicta a ella, ya lo sabéis... y no me importa ser repetitiva en ello, porque no soy la única en la familia, que nota la diferencia para mejor.

El sabor de la receta de hoy es tan especial, que me cuesta hasta explicar y es que me encantaría que las probaseis... A mi me sabe y huelen a mi tierra, a Málaga... con esos toques dulces de las uvas pasas del Pedro Ximenez, el toque a la canela, la matalauva con la que aromatizamos el aceite de oliva virgen... (hecho en mi pueblo...) y las almendras... que decir de ellas por aquí... que es el fruto seco, que más se cultiva en estos lares... donde cada rincón, huele a garrapiñas ¡Ñam! 

Así que os las recomiendo al 100%... ¿Vamos con la receta?

Magdalenas de almendras al Pedro Ximenez

Ingredientes para 10 unidades

150 gr de harina de almendras

120 gr de vino dulce Pedro Ximenez

120 gr de harina de arroz

120 gr de aceite de oliva

120 gr de azúcar

15 gr de polvo de hornear

2 huevos L (120 gr. aprox.)

1 cucharada (de 5 ml) de matalauva

1 ramita de canela

1/2 cáscara de limón

Pizca de sal

Elaboración

Lo primero que haremos será aromatizar el aceite con la cáscara de limón, la matalauva y la canela troceada... Lo dejaremos hervir unos 3 minutos y apartaremos del fuego... Reservaremos hasta que se enfríe...

A continuación colaremos el aceite y lo mezclaremos con el vino. Después en un bol... batiremos los huevos con la pizca de sal y el azúcar unos minutos, hasta que la mezcla empiece a aclarar... Echaremos el aceite poco a poco, la harina con la levadura incorporada... Por último echaremos la harina de almendras y mezclaremos hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcaremos la masa en las cápsulas para magdalenas y justo antes de meterlas en el horno, le echaremos un puñadito de azúcar por encima a cada una de las magdalenas. Ahora las meteremos en el horno ( previamente precalentado ) a 190° solo 5 minutos, después bajaremos la temperatura a 175º (todo con calor arriba y abajo, sin ventilador ) y las dejaremos de 10 a 15 minutos según el horno... o hasta que estén doraditas.

Una vez listas, las dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Bueno espero que os haya gustado la tercera y última receta... DE MAGDALENAS de este mes... Os espero en la próxima receta... ¿Que será...? ¿Será un bizcocho? (Así es como hacer una magdalena gigante... y no rompemos la armonía del tema jajajaa...) ¿Será una tarta?

¿Qué os gustaría que fuese? 😋

¡Feliz semana!

Besos, Elisa Domínguez