Tarta de Santiago tradicional (Sin gluten)

¡Hola Familia dulce! Este domingo vengo para actualizar, una de las recetas que más nos gustan en casa y compartir ¡por fin! la vídeo receta que os dejo al final de LA TARTA DE SANTIAGO. Subí por primera vez este post el 10 julio del 2016, ya han pasado mucho años... pero la elaboración e ingredientes siguen siendo los mismo... y cada año... llegando el 25 de Julio, día del Apóstol Santiago... siempre me gusta hacerla, para compartirla con los míos...

La primera vez que la compartí la hice para participar un mes más, en el reto entre amigos de La cocina typical spanish. En aquella ruta gastronómica tocó salir más allá de nuestras comunidades y poder viajar por nuestra querida España... con el reto #tsviajero. Así que como me gusta recordar todo lo que por aquel entonces viví... os dejó el post tal cual lo escribí desde aquí, ya que las fotografías... las he sacado casi igual, para la portada del vídeo y es que hasta el mantel de flores lo sigo guardando... ¡Espero que os guste la actualización!

Galicia es una de las comunidades a las que siempre he querido ir... me encantan sus paisajes.. su gente... y ¡como no! su ¡Tarta de Santiago!. La hago muy a menudo en casa... porque nos encanta... Esta tarta hecha con harina de almendras, sin nada de gluten... es para repetir y no parar...

Me ha venido de lujo el reto... para poder enseñaros esta delicia antes de que llegue el 25 de Julio, donde se celebra el día de Santiago Apóstol y no puede faltar esta tarta en casa. 

La receta no es un secreto, seguro que ya sabéis que está registrada en el BOE  y que tenéis unos pasos a seguir de dicha receta... en ella nos explica, que la tarta de Santiago debe de llevar al menos el 33% del peso total de almendras, 33% de azúcar, 25% de huevos... lo demás... será a gusto culinario y lo más importante... no debe mezclarse con ningún otro tipo de harinas. De todos modos... por si queréis hacer vuestros propios cálculos o hacer una tarta de Santiago con masa quebrada... os dejo el enlace AQUÍ.

Mi manera de hacerla... es pesando primero los huevos... ya que según su tamaño nos puede variar la receta, así que una vez que tengo el peso... ya me pongo a hacer cuentas y saco lo demás... Por ello nunca el peso me viene bien de una ocasión a otra y guardo solo la receta con el porcentaje de cada ingrediente... (33% de almendras.. 33% de azúcar...) Y bien ricas que me quedan las tartas de Santiago... nunca vuelvo a casa, con un trozo para guardarlo y es que les gusta a todos...😋

Pero bueno... mucho más cómodo es seguir la receta... las cosas como son... Así que para eso os la dejo aquí... y espero que la hagáis en casa... porque os va a encantar...

¡Vamos con la receta!

Tarta de Santiago Tradicional

Receta

Ingredientes para un molde de 24 cm

250 gr de almendras en polvo

250 gr de azúcar

190 gr de huevos (3 huevos XL o 4 Medianos aprox.)

50 ml de licor de anís o orujo

1 cucharadita rasa (de 5 ml) de canela molida

1 cucharadita rasa (de 1 ml) de sal

1/2 piel de un limón

Azúcar glasé para decorar

Elaboración:

Lo primero que haremos (si no tenemos almendra en polvo) será quitarle la cáscara y la piel a las almendras... (También tenéis la opción de comprarlas en polvo o ya peladas... pero en casa tenía almendras enteras, que nos trajo mi vecino de su pueblo y las aproveché para hacerlas con ellas, aunque tardará un poquito más...) Una vez que le quitemos las cascaras las meteremos unos minutos en agua hirviendo y a continuación le quitaremos la piel muy fácilmente. Después las secaremos muy bien con papel de cocina y las meteremos en una picadora para molerlas y hacer la almendra en polvo, que necesitamos para hacer esta tarta...

Para hacer la tarta; Mezcla los huevos con el azúcar, la pizca de sal, la piel del limón rallada y la canela hasta que se mezclen sin batir enérgicamente. Incorpora el licor de anís y por último introduciremos las almendras en polvo previamente tamizadas.

Volca la masa en un molde forrado con papel de hornear ligeramente mojado (para que se adapte mejor al molde) y mete en el horno (previamente precalentado) a 180º, calor arriba y abajo (sin aire), unos 25 a 30 mint. (ya sabéis.. esto según el horno, en el mío 25 mint.).

Una vez que se enfríe decora con la típica cruz de Santiago, que la podremos hacer nosotros mismo o descargarnos en Internet (si no se nos da muy bien eso de dibujar jajaa...)

Posteriormente la recortaremos y la pondremos encima de la tarta... Espolvorea con azúcar glasé y retira con cuidado el papel, para que se nos quede la silueta de la cruz y ¡ya estará lista para degustar!

A continuación, os dejo el vídeo de la elaboración

Bueno... pues eso es todo por hoy... Espero que os haya gustado mi pequeño homenaje a Galicia y a todos mis amigos gallegos... (tanto los que viven aquí, como los que están en tierras gallegas...)

Y no olvidéis de visitar las recetas de mis compañeros que seguros nos encantarán... podéis verlas pinchando AQUÍ o en el logo del reto

Espero que os hay gustado la receta de hoy y si os animáis a hacerla, no dudéis en enseñármela, podéis hacerlo en cualquiera de mis redes sociales... ¡Me encantará verla!

¡Nos vemos en la próxima receta!

Un beso, Elisa Domínguez.

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