Galletas rellenas con mermelada de frambuesa

¡Buenos días! Hoy os traigo unas galletas de mantequilla y almendras rellenas de mermelada de frambuesa cero, sin gluten...  riquísimas... que llevaba mucho tiempo queriendo hacer y es que son tan bonitas, como ricas...

Si alguna vez habéis tenido la ocasión de hacer en casa o probar galletas sin gluten, habéis podido comprobar que son muy frágiles y se rompen con mucha facilidad... De sabor no tiene nada que enviarle a unas hechas con harina común, a mi me suelen gustar mucho... (bueno... algunas más que otras, para qué mentir) y estas me han gustado mucho... las hice por probar... y con lo que tenía en casa... restillos de harinas que por esa razón veréis que la receta lleva 3 jajaa... pero veréis que merecen la pena cuando las probéis...

Como relleno he utilizado esta nueva mermelada de frambuesa de La vieja fábrica, que es 0% azúcares añadido que venía este mes...en mi cajita Degustabox y esta deliciosa... así compensamos las calorías que nos proporciona el azúcar que incluye las galletas...

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Esta receta... es muy sencilla, el único inconveniente que tiene... es que a la hora de cortar las galletas, necesitamos que la masa esté muy fría para que podamos cortar las galletas, con estos cortadores en forma de flor... Aquí en el sur estos días están haciendo mucha calor y tuve que dividir la masa en 4 para sacarla de la nevera de uno en uno y me diera tiempo a cortar unas 8 piezas, sin que se derritiera.

Pero si las queréis hacer en forma circular, la masa es muy manejable con las manos y las podéis hacer de un tirón todas a la vez... De hecho... yo hice la mitad de la masa... porque era bastante entretenido y con la otra mitad las hice a mano.

Bueno... pues ya solo queda, meternos en la cocina y con un poquito de paciencia, tendremos listas estas galletas para acompañar cualquier velada en familia.

¡Vamos con la receta!

Galletas rellenas con mermelada de frambuesa

Ingredientes para 28 galletas rellenas

190 gr de mantequilla sin sal (o sin lactosa)

190 gr de harina o polvo de almendras

190 gr de harina de arroz

190 gr de almidón de maíz (Maizena)

130 gr de azúcar glasé

1 huevo XL

1 cucharadita (de 5 ml) de aroma de vainilla

1 cucharadita (de 2,5 ml) de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita (de 1 ml) de sal

Mermelada de frambuesa 0% azúcares La vieja Fábrica

Elaboración:

Lo primero... sacaremos todos los ingredientes que tengamos en la nevera, para que se atemperen. Mezclaremos las harinas, el bicarbonato, la sal, la tamizaremos y reservaremos... Y una vez pierdan el frío todos los ingredientes y la mantequilla quede a punto pomada... empezaremos con la receta.

En un bol echaremos la mantequilla y el azúcar, mezclaremos hasta conseguir una crema suave (yo lo hice con la Kitchen Aid y la pala, a baja velocidad.) A continuación, echaremos el huevo y el aroma de vainilla... Por último, echaremos poco a poco las harinas que teníamos tamizadas.

Una vez que la masa veamos que está homogénea, la sacamos del bol, haremos una bola y la dividiremos en 4 partes, que extendemos y cubriremos sobre papel film. Ahora la dejaremos enfriar en la nevera 1 hora... (hasta que esté dura) sacaremos una de las porciones y sobre el papel film... cortaremos tantas galletas como podamos. Retiraremos el film y las posaremos rápidamente (antes que empiecen a perder el frío), sobre la bandeja del horno (necesitaremos 2 bandejas) forrada con papel de hornear.

Seguiremos haciendo el mismo proceso, con las demás porciones de masa y amasaremos de nuevo la masa que nos sobra, para volver a extenderla y guardarla en la nevera, hasta que vuelva a endurecer, para seguir cortando y acabar con toda la masa. O bien... podéis hacer galletas más rústicas dando le forma con las manos y tener una tanda diferente, como hice yo.

Cuando las tengamos cortadas... la meteremos en la nevera, unos 30 minutos... y precalentamos el horno a 180º.

Hornearemos de 10 a 12 minutos... o hasta que empiecen a tomar un ligero color doradito... muy poquito... porque veréis que estas galletas son muy blanquitas... Las sacaremos y las dejaremos unos 5 minutos que pierdan un poco de calor, antes de pasarlas a una rejillas, para dejar que se enfríen por completo.

Por último, cubriremos las mitades de las galletas que no tienen agujero, con una cucharada de mermelada y taparemos luego... con las galletas que sí tienen agujero, para que se vea la forma de la flor... y la mermelada en el centro... espolvorearemos con azúcar glasé, para decorar.

Pues ya solo nos queda, disfrutar de estas galletas y no dejar ni una jajaa...
¿Quién quiere?

Si animáis a preparar estas galletas, me voy a volver loquita de contenta de verlas... podéis hacerlo en cualquiera de mis redes sociales...

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¡Feliz semana!
Un beso, Elisa Domínguez.