Pastel leche de pájaro

Hola reposterill@s! Hoy es MI CUMPLEAÑOS!!!! Yujuuuu. .. y que mejor manera de celebrarlo que con tod@s vosotr@s y mis compis de reposteras por europa con un nuevo viaje reposteril con ellas!!

Una de las cosas que también me animó a participar en este reto, fué el día en el que aterrizábamos... y es que el número 10 en general marcó mi vida cuando nací y me llama en todo lo que hago como si fuera un imán, así que entre eso y mi curiosidad por los idiomas y la gastronomía de otros países, sabía que este reto me iba a encantar! !

En esta ocasión, Magdalena de blog Dulces postres Magdalena nos ha llevado a viajar hasta Rusia con ♡ . Una de las cosas que más me ha sorprendido de las costumbres rusas, es la manera de organizar las comidas... desayunan fuerte, la comida más abundante del día la hacen al mediodía sobre la 1 y cenan a las 7 en la que "no" suelen incluir postre. .. (ya se de donde sacan ese tipín las rusas...  yo también voy a probar esa dieta .. a ver.. que es lo que hace con mi cuerpecito "typical in the spanish" jajaaaa..)

Bueno... pues de todas esas comidas ricas y caloricas que tienen para aguantar el frío ruso, he elegido este pastel llamado leche de pájaro ... una especie de tarta de merengue con un glaseado de chocolate negro que está de muerte! Y con lo que me gusta el merengue y el chocolate no podía ser mejor elección para celebrar que hoy soy un año más vieja que ayer... :D

La historia de este pastel tan especial nos lleva hasta el año 1939 y a Polonia lugar donde se inventaron unos caramelos llamados leche de pájaro por ser increíblemente deliciosos, de hecho, existe una leyenda que cuenta, que la leche de las aves era una de las cosas más deseadas e inalcanzables por aquellos que lo tenían todo y a las que las mozas casaderas mandaban a sus novios (cuando estos no eran de su agrado "claro"..), a buscarla en el desierto antes de casar, muriendo incluso algunos de agotamiento y de sed para econtrarla. (Ains... desde luego.. pobrecitos.... que malaje de novias...) 

Resumiendo...  el pastel lo inventó Vladimir Gural'nik un enamorado de estos caramelos, que ha llevado a conseguir vender millones de estas deliciosas tartas en Rusia desde los 80... haciéndolo unos de los postres más populares de allí y no me extraña.. porque es una verdadera delicia de pastel, con una textura muy agradable y de un sabor exquisito!

Después de investigar muchas de las recetas rusas y de intentar hacerla lo más parecida a la original sin que me dé un arranque de los míos y variar la receta... (que os puedo asegurar que me ha costado lo mio retener mis impulsos de  improvisación con los que ya me pasé el mes pasado con el Pastel mijeño jajaaa....) esta vez sólo he añadido menos azúcar de lo que me pedían las recetas porque la verdad que me resultaba excesivo...

Debo de reconocer, que al llevar chocolate negro, no me ha quedado tan dulce como ellos dicen que está, asi que posiblemente para los dulceros os falte dulzor y os aconsejo que hagáis el soufle con unos 220 gr de azúcar y os resultará más dulce... pero de todos modos, es un pastel especial y elegante que sorprenderá en cualquier reunión familiar.

Vamos con la receta??

Ingredientes para un molde de 16 cm
Para la base

1 huevo (65 gr)

65 gr de harina

65 gr de azúcar 

65 gr de mantequilla 

pizca de sal

Para el soufle

1 clara XL 

75 ml de agua

100 gr de mantequilla sin sal

180 gr de azúcar 

50 ml de leche condensada
1 sobre de Agar-agar (2gr)

1 sobre de azúcar vainillado (8gr)

1 ml de zumo de limón 

pizca de sal

Para el glaseado

75 gr de chocolate negro

50 gr de mantequilla 

1° Lo primero que haremos será hacer el bizcocho, para ello he utilizado la receta del bizcocho cuatro cuartos (ya sabéis esa en la que todos los ingredientes pesan lo mismo) que por su textura es ideal para la base de esta tarta, batiremos la mantequilla que debe de estar a temperatura ambiente con el azúcar y la pizca de sal, después añadiremos el huevo y por último la harina tamizada, meteremos en un molde desmoldable engrasado con un poco de aceite y meteremos en el horno ( previamente precalentado ) a 180º unos 10 mint.

2º Batiremos la mantequilla para hacer el soufle junto con la leche condensada, hasta conseguir una crema y reservaremos.

3º Ahora haremos una especie de merengue italiano con el Agar-agar. En un cazo, echaremos el agua y el Agar-agar, dejaremos ahí varios minutos, posteriormente echaremos el azúcar blanca y el sobre de azúcar vainillado, pondremos el cazo al fuego hasta alcanzar los 117° de temperatura, que nos aconseja el chef Vladimir Gural'nik (para este paso sería ideal tener un termómetro de cocina, pero si no es vuestro caso, podréis dejar el jarabe varios minutos que hierba y retirarlo del fuego)

4º De mientras que el jarabe anterior se está haciendo, batiremos la clara de huevo con la pizca de sal y unas gotitas de limón, cuando veamos que esta llegando a coger firmeza, echaremos el jarabe justo cuando haya alcanzado la temperatura deseada y deje de burbujear. Lo echaremos lentamente con cuidado de no quemarnos y sin dejar de batir.

5º Cuando el merengue se temple a unos 80°, echaremos la crema de mantequilla y leche condensada que teníamos reservada y batiremos a velocidad mínima unos minutos para que se integren bien todos los ingredientes, a continuación echaremos la mezcla encima del bizcocho que debe de estar frío y meteremos en la nevera unos 30 mint.

6º Por último, haremos el glaseado (que según el chef Vladimir Gural'nik también tiene su truco) derretiremos el chocolate junto a la mantequilla al baño maría con una temperatura de 38° (así  que nuevamente nos toca ayudarnos del termómetro de cocina ) y una vez que el chocolate se funda lo echaremos por encima del pastel y listo.

Pues ya sólo nos queda guardarlo en la nevera (sobre todo en verano), hasta que vayamos a consumirlo y disfrutar de él.

La verdad que me ha gustado hacer este pastel, aunque no os voy a negar que me he quedado con las ganas de hacerlo algo diferente jijijiii.. pero bueno... Me quitaré la espinita la próxima vez que lo haga...

Espero que os haya gustado este viaje a Rusia!!

Огромный поцелуй (un beso enorme "ruso" jajaaa..)

Elisa Domínguez ♡