Mini yemas de convento

Buenos días! Hoy empezamos la semana muy dulce y es que os traigo otro de los postres más ricos y conocidos en nuestro país... Las famosas yemas de convento (o yemas de Ávila, por las que también son popularmente muy conocidas), son una de las recetas más típicas y tradicionales, que podemos encontrar en la cocina de convento, el tema elegido por la anfitriona de este mes Código Secreto 280 para el reto de La cocina typical Spanish.

Hablar de la comida de monasterios... iglesias..., es hablar en general... de comida celestial. Las mojas en sus conventos de clausura, elaboran tanto dulces, como conservas saladas y mermeladas, con la que ellas a lo largo de año suelen subsistir, gracias a la cosecha que recogen de sus propios huertos y del dinero que recaudan de la venta de algunos de sus productos, que ellas elaboran artesanalmente...

Uno de sus dulces típicos son estas bolitas de yema de huevo, rebozadas en azúcar glasé, un bocado que sabe a gloria bendita (y nunca mejor dicho) que ellas saben elaborar como nadie. De hecho, sus recetas las guardan en secreto dentro de sus convento y que tras las rejas donde las venden (en nuestra vida de aparatos modernos e ingredientes inimaginables...) son tan difíciles de hacer con exactitud, tanto... que nos tenemos que conformar con hacerlas con el mismo cariño que las elaboran, pero sin ese toque secreto que ellas le dan.

Bueno... las yemas que os traigo hoy, hacía años que no las hacía en casa... en mi familia el colesterol abunda y cuando hablo de hacer postres con muchas yemas de huevo, se ponen las manos a la cabeza, así que para hoy mi intención era, hacer una pequeña cantidad para enseñaros la receta, que aunque no está elaborada por una monja (y sí... por una loca reposterilla), bien ricas que están y la prueba de ello, os la cuento a continuación....

Como podéis leer en el título... las yemas de convento son "minis" y por qué ? Pues porque hice 10 solamente, como os decía anteriormente, poquitas para que no abucemos de ellas... pero cuando llegué a casa, mi marido se había comido la mitad, creyendo que le había hecho ya fotos (culpa mía... porque le dije que no me iría sin hacerlas... pero me fui sin hacerlas...) 

En fin... Como me vi entre la espada y la pared, por no hacer más... se me ocurrió dividirlas en dos, para no enseñaros solo 5 yemitas de nada. La cosa es que han quedado muy monas tan pequeñitas y el sabor es el mismo... así que no hay de qué preocuparse! Eso sí... de coger una rápido, que se acaban en un abrir y cerrar de ojos ;)

Vamos con la receta

Ingredientes para 10 unidades

120 gr de azúcar 

75 gr de agua

6 yemas de huevos XL

1/2 piel de un limón 

Azúcar glasé para rebozar

1º Haremos un almíbar con el  agua, la piel de limón y el azúcar. Lo pondremos en un cazo pequeño al fuego, hasta que empiece a hervir y lo dejaremos unos 5 minutos más.

2º Una vez pasado el tiempo, lo echaremos en forma de hilo y sin dejar de batir... sobre las yemas (previamente batidas). A continuación, volveremos a poner la mezcla en el cazo a fuego medio, hasta que se haga una masa, que se desprenda de las paredes.

(Ojo! Este paso es el más delicado, pues si la sacamos antes... luego quedará demasiado líquida la masa y no podremos hacer bolas con ella, y por lo contrario.. si nos pasamos de cocción... se nos pueden quedar demasiado duras, así que hay que tener cuidado ok?)

3º Una vez que la masa esté lista, la dejaremos templar y posteriormente la dejaremos enfriar en la nevera una 1h . aproximadamente.

4º Por último, sacaremos de la nevera y haremos bolitas de 2 cm con ella y las rebozaremos en azúcar glasé.

Pues ya solo queda, disfrutar de nuestras yemas de convento caseras!

Para conservarlas os recomiendo que las guardéis en la nevera, bien tapadas en un taper y no tendréis ningún problema por culpa de la calor, que sigue haciendo estos días...

Espero que os haya gustado y antes de irme... como siempre... os invito a que visitéis el recopilatorio del reto y conozcáis todas las recetas que han preparado mis compañeros de La cocina TS siguiendo el hashtag #elhábitosíhacealmonjeTS  por las redes sociales o en su blog... pinchando AQUÍ

Un beso y feliz semana!

Elisa Domínguez