Pastel de batata con frutos secos (Sin gluten)

¡Buenos días! Hoy os traigo un pastel de batata... (boniato, patata dulce o camote... como queráis llamarle), muy fácil y rico...😊 al que le hemos añadido unos frutos secos, que le dan un toque crujiente y evitamos utilizar harinas...por lo que tenemos otra receta sin gluten.

No sé si os pasa a vosotros pero yo es llegar Otoño... y mi mente solo puede pensar en batatas... calabaza... castañas... que maravilla de estación esta que acabamos de comenzar... 😋

Si que es cierto, que a muchos conocidos esta época del año no les hace nada de gracia, puesto que se sienten más tristes porque los días se acortan... las flores ya no tienen ese color tan bonito que nos regalan en primavera... y el frío o el mal tiempo, hace que nos quedemos más tiempo en casa... y todo eso, después de las recientes vacaciones, hacen que el cuerpo, se ponga un poquito de bajón...

Pero a mí... es una de los momentos que me encantan... y que estoy deseando que llegue, después del caluroso verano. Me encanta el color dorado que dejan las hojas secas de los árboles, en las calles y sobretodo... el olorcito que empieza a desprender a bizcochos caseros mi cocina jajaaa... ya no hay pereza para hornear y cualquier momento del día es perfecto para hacerlos... Yujuuu...

Os recomiendo al 100% este pastel, que me sorprendió mucho su sabor el año pasado cuando lo hice y este me ha vuelto a conquistar... He utilizado batatas horneadas que ha preparado mi madre, pero podéis hacerla en el horno de casa (previamente a la receta), o comprarlas en vuestra panadería o frutería de confianza, que estarán igualmente ricas.

Pastel de batata con frutos secos (Sin gluten)

Ingredientes para un molde redondo de 22 cm

400 gr de carne de batata horneada

150 gr de azúcar blanca

150 gr de mantequilla

50 ml de licor de ron miel

40 gr de almendras en polvo

40 gr de avellanas picadas

3 huevos

1 cuchara rasa de 2,5 gr de especias de jengibre

Pizca de sal

Elaboración :

Pelaremos las batatas horneadas, aplastaremos con la ayuda de un tenedor, incorporaremos el ron y la mantequilla derretida.

En un bol, batiremos los huevos junto con la pizca de sal y el azúcar, añadiremos el puré de batatas y por último la almendra en polvo, las especias y las avellanas.

Pasaremos a echar la masa en el molde engrasado con un poco de aceite o mantequilla y hornearemos a 170º unos 25 minutos con la función de ventilador (si tenéis) calor arriba y abajo.

Una vez horneado lo dejaremos dentro del horno con la puerta abierta hasta que enfríe y ya lo podemos disfrutar en familia.

Espero que os haya gustado... Os espero en la próxima receta...

Que paséis una dulce semana

Un beso, Elisa Domínguez.